Tuoreet, ruohoiset viikunat, makea hunaja ja kermainen ricotta ovat ihastuttava yhdistelmä makuja tässä vapaamuotoisessa tortussa.
Cal / Serv: 286 Saanto: 12 annosta Prep Time: 0 tuntia 25 min Total Time: 1 hour 40 min Ainesosat 1 1/4 c. yleisjauho 2 tl. yleis- jauhot 1/2 tl. sokeria 1/2 tl. suolaa 1 kiinni suolatonta voita 2 rkl. jäävettä tai jäähdytettyä vodkaa 1/2 c. valkaistuja manteleita 1/2 c. sokeri 2 rkl. suolattomat voita 2 isoa munaa 1 vaniljapapu 1 rkl. bourbon tsp. suolaa 1 lb kypsiä viikunoita 1 rkl. sitruunan kuori 1 rkl. tuore sitruunamehu 1 c. raskas kerma 2 c. täysmaitoa ricotta paikallista hunajaa Ohjeet- Pulssita keittokoneen kulhossa 1 1/4 kuppia jauhoja, sokeria ja suolaa, kunnes ne yhdistyvät. Lisää kylmää voita ja pulssi, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa ja jäljellä on muutama hernekoko voita, noin 8-10 palkokasvea. Ripottele 2 rkl jäävettä tai vodkaa ja pulssi, kunnes taikina on murenevaa, mutta pysyy yhdessä puristettuna. Siirrä kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja muotoile taikina levyksi; Kääri tiiviisti muovikääriin ja jäähdytä jääkaappiin, kunnes se on kiinteä, vähintään 1 tunti ja 2 päivää.
- Hieronta mantelit ja sokeri, kunnes jauhataan hienoksi keittimen kulhoon. Lisää sulatettu voi, 1 muna, 2 tl jauhoja, vaniljaa, burbonia ja suolaa ja pulssi tasaiseksi; syrjään. Yhdistä viikunat, sitruunan kuori ja mehu keskimääräisessä kulhossa; syrjään.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Rullaa taikina 14-tuumaiseksi pyöreäksi suurelle, kevyesti jauhotetulle pergamenttipaperille. Valuta viikunaseos ja heitä neste pois. Levitä mantelitäyte keskelle, jättäen 2 tuuman reunus; alkuun viikuna-seos. Taita reunus täyttöreunan päälle, laskuta se ympäri ja paina kevyesti sulkeaksesi. Sekoita jäljellä oleva muna 1 pienessä kulhossa 1 tl vettä; harjaa taikina munapesua. Siirrä crostata pergamentin reunoilla kehystettyyn paistolevyyn. Paista, kunnes kuori on kullanruskea, noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä paistolevyllä vähintään 30 minuuttia.
- Vatkaa kerma keskimmäisessä kulhossa sähkösekoittimella, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Lisää ricotta ja ruoska keski jäykiksi piikkeiksi; makeuta maun mukaan hunajalla. Tarjoamiseksi tiputa lisää hunajalla, leikkaa kiileiksi ja tarjoile ricotan kanssa.
