Jotkut vuoat voidaan valmistaa eteenpäin ja jäädyttää samalla pannulla, jolloin ne lämmitetään uudelleen.
Elintarvikkeiden säilytysastioita on monen tyyppisiä, joita voidaan käyttää jäädyttämiseen. Hyvä pakastimen säilytysastia suojaa pakastetun ruoan makua, väriä, kosteuspitoisuutta ja ravintoarvoa pakastimen kuivasta ilmastosta. Pakastinasäiliöiden tulee olla kosteuden- ja höyrynkestäviä, kestäviä, vuotamattomia, kestäviä alhaisissa lämpötiloissa ilman halkeilua ja öljylle ja rasvalle kestäviä. Jos pakastinastiassa ei ole ilmatiivistä kansia, se voidaan laittaa uudelleen suljettavaan pussiin tai kääriä pakastinkääriin sinetin luomiseksi.
Metalli
Metalliset leivonta-astiat ovat yleensä alumiinia tai ruostumatonta terästä. Nämä metallit johtavat lämpöä hyvin, ja metalliin pakastimeen asetetut ruoat jäähtyvät nopeammin kuin muun tyyppisissä ruoka-astioissa olevat ruokia. Useimmissa metallisissa pannuissa ei kuitenkaan ole ilmatiivis kansi, joten astiat on käärittävä varovasti kosteuden ja höyryn luomiseksi. Ellei astia ole niin pieni, että mahtuu uudelleen suljettavaan pussiin, kääri se muovikääriin ja peitä sitten muovikääretty astia raskaalla alumiinikalvolla. Vaikka metalliset kattilat voidaan sijoittaa suoraan kuumaan uuniin, poista muovikääre ennen pannu panemista uuniin.
Lasi ja keraaminen
Lasi- ja keraamisia pannuja voidaan käyttää pakastimien varastointiin niin kauan kuin lasi on karkaistu. Tarkista, että lasi- tai keraaminen astia on erityisesti merkitty pakastimessa turvalliseksi. Jos haluat lämmittää lautasella tai keraamisella pannulla jäädytetyn astian uudelleen, älä lämmitä uunia. Pakastetun lasin tai keraamisen asettaminen kuumaan uuniin voi aiheuttaa astian halkeilun. Aseta sen sijaan jäädytetty astia kylmään uuniin ja kytke lämpö päälle, jotta astia lämpenee vähitellen.
Alumiinifolio
Kertakäyttöisiä alumiinifoliopannuja voidaan käyttää ruuan pakastamiseen, ja ne voidaan myös asettaa uuniin lautasen lämmittämiseksi. Joitakin alumiinipannuja myydään muovikansilla. Nämä kannet ovat kuitenkin kevyttä muovia, eikä niitä ole suunniteltu pakastimeen.
Älä käytä alumiinifoliopannuja happamia ruokia sisältävien elintarvikkeiden, kuten etikan, tomaattien tai tomaattikastikkeen, pitkäaikaiseen varastointiin. Happo voi reagoida folion kanssa antaen ruualle metallisen maun.
Muovi
Muoviset pakastinastiat ovat kosteudelle ja höyrylle turvallisia, ja niissä voi olla napsautettavat muoviset kannet. Vaikka pannut voivat olla pakastimelle turvallisia, älä käytä niitä uunissa, ellei niitä ole merkitty uuniturvallisiksi. Noudata valmistajan ohjeita muovikannujen ja kansien pesemiseksi; kansien peseminen astianpesukoneessa voi aiheuttaa kansien vääntymisen eikä enää luoda ilmatiivistä tiivistettä pakastimeen.
