Viipaloitu punainen omena pöydälle.
Kun omena viipaloidaan tai hienonnetaan, happi pääsee hedelmien kudoksiin ja hapettumisen tapahtuessa liha muuttuu ruskeaksi seurauksena. Vaikka se ei vaikuta omenan makuun, se on ruma. Jos yrität estää tämän lisäämällä happamia tai emäksisiä liuoksia, huomaat, että happamat liuokset toimivat parhaiten.
Hapot ja omenat
Hapot, tuotteet, joiden pH on alle 7 pH-asteikolla, tuottavat hapan, hapan maun. Kun levitetään omenoihin, ne peittävät paljaat solut ja hidastavat hapettumisprosessia. Vaikka voit käyttää mitä tahansa happoa estääksesi leikatut omenat ruskistuvat; sitruuna-, lime- ja ananasmehujen lisäämistä suositellaan useimmiten, koska muut hapot, kuten etikka, tuovat omenoille epämiellyttävän maun.
Laimennetaan tai ei
Nopein tapa päällystää leikatut omenat hapolla ruskistumisen estämiseksi on heittää palat pari ruokalusikallista mehua. Ripottele mehu päälle ja heitä sitten viipaleet käsin varmistaen, että ne ovat kaikki tasaisesti pinnoitettuja. Sinulla on kuitenkin riski, että sinulla ei ole tarpeeksi mehua kaikkien palojen peittämiseen tai että jotkut palat jätetään päällystämättömiksi. Tämän välttämiseksi laimenna happama mehu vedellä ja liota viipaletta heittämällä kerros ennen kuin annat niiden levätä.
Emäkset ja omenat
Emäkset, aineet, joiden pH-arvo on yli 7, eivät estä omenoita ruskeutumasta. Sen sijaan ne vaikuttavat hedelmän tekstuuriin. Jos lisäät omenoihin emäksiä, kuten ruokasoodaa, liuotettuna veteen tai jauheeksi, leikatut palat muuttuvat sientä. Ruskeutumista esiintyy edelleen, koska emäksinen liuos ei estä hapettumista. Vaikka leivosoodaa voidaan käyttää veden kanssa kuivattujen hedelmien liottamiseen, mikä tekee niistä pehmeämpiä, sitä ei suositella tuoreille omenoille.
Muita vaihtoehtoja
Voit estää omenojen ruskistumisen ilman happoja käyttämällä päällystämällä omenapalkkasi sokeriin tai siirappiin. Tämä menetelmä toimii hyvin, jos suunnittelet hedelmien makeuttamista. Voit myös valkaista omenapaloja ruskistumisen estämiseksi. Upota viipaleet nopeasti kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan ennen valua. Suorita palat heti kylmän veden alla; muuten he jatkavat ruoanlaittoa. Leikatut palat, jotka istuvat veden peitossa, eivät myöskään tule ruskeiksi, mutta vesi on täytettävä säiliön reunaan ja peitettävä kansi sitten, jotta palat pysyvät upotettuna. Pelkkä ohut vesikerros - ilman happea - ei estä hapettumista.
