Suolattua naudanlihaa syödään yleensä Pyhän Patrickin päivänä.
Suolattu naudanliha on yksi yleisimmistä ruokia, joita syödään Pyhän Patrikkipäivänä. Suolattua naudanlihaa on kahta päätyyppiä: harmaa ja punainen. Suurin ero näiden kahden tyypin välillä on niiden käsittelytapa ja kovettumisprosessissa käytetyn suolan määrä.
Tyypit
Harmaa tyyppi tunnetaan pääasiassa Uudessa Englannissa, ja sitä kutsutaan usein Bostonin irlantilaiseksi suolalihaksi. Harmaan suolalihaa on joskus vaikea löytää Uuden-Englannin ulkopuolelta. Punaista tyydyttynyttä suolalihaa on yleisemmin kaikissa muissa osissa maailmaa, ja sitä on yleensä saatavana ympäri vuoden. Punaista tyyppiä kutsutaan usein New Yorkin tyyliin suolalihaksi.
kovettuminen
Pääasiallinen ero näissä kahdessa suolalihatyypissä on suolatyyppi, jota käytetään kovetusprosessissa. Punainen suolaliha kovetetaan käyttämällä natriumnitraattia. Tämä estää lihaa hapettumasta, mikä säilyttää punaisen värin. Mausteita lisätään myös punaiseen suolalihaan, mutta suola on ainoa ainesosa, jota käytetään kovettaessa harmaata suolalihaa. Harmaa suolaliha pannaan suolaveteen ilman muita mausteita.
Maku
Harmaalla suolalihalla sanotaan olevan parempi maku kuin punaisella. Harmaa tapaaminen on pehmeämpää ja makeampaa. Harmaa suolaliha on myös vähemmän suolaista kuin punainen suolaliha. Suosituin tapa syödä suolalihaa on valmistamalla suolalihaa ja kaalia.
Historia
Suolatusta naudanlihasta tuli irlantilais-amerikkalainen perinne 1800-luvun puolivälissä. Uuteen Englannin osavaltioon muuttaneet irlantilaiset maahanmuuttajat tarjosivat joskus tällaista lihaa lomien sijaan kinkun sijasta, jonka he olisivat palvelleet takaisin Euroopassa. Se sekoitettiin perunoihin, porkkanoihin ja kaaliin, mikä teki siitä, mitä tunnemme tänään suolalihaksi ja kaaliksi. Yhdysvalloissa on tullut perinne syödä tätä ateriaa Pyhän Patrickin päivänä tai sen ympäristössä. Harmaata suolalihaa löytyy pääasiassa Uudesta Englannista. Lihan pidempään säilyttämiseksi lihaan lisätään ylimääräisiä säilöntäaineita, mikä saa sen säilyttämään punaisen värin. Näiden säilöntäaineiden avulla suolalihaa voidaan jakaa muihin osiin maata.
