Kakun silmiinpistävää pintaa ei koskaan piilota kuoren alle.
Leipurin sanasto sisältää useita erikoistermejä, jotka voivat usein tuntua hämmästyttävän samanlaisilta kuin aloittelijat. Mieti esimerkiksi kidutuksia ja torttuja. Vaikka molemmat termit viittaavat jälkiruokia ja ne luottavat pääosin tavanomaisiin aineosiin, kuten jauhoihin, muniin ja sokeriin, lopputuotteet ovat hyvin erilaisia. Tortes ovat pohjimmiltaan kakku, kun taas tortut ovat piirakkamaisia.
Torte-perusteet
Huolimatta hämmentävästä nimestä linzertorte, joka on itse asiassa rikas piirakka, tortes kootaan kakun tai kakun kaltaisista kerroksista. Ne ovat yleensä halkaisijaltaan suurempia kuin amerikkalaiset kerroskakut, 10 - 12 tuumaa, ja muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta ovat suhteellisen tasaisia, 2 - 3 tuumaa korkeita. Yksittäiset kerrokset ovat usein ohutta sienikakkua, mutta ne ovat muuttuvia. Perinteisiin resepteihin saattaa sisältyä määriä jauhettuja pähkinöitä tai jopa muruja jääneestä kakusta, ja eräät kuuluisat tortit käyttävät pähkinällä täytettyjä marenkaita. Voi kerma on yleisin täyte kerrosten välillä, mutta vaniljakastikkeita, säilöntäaineita ja suklaa ganachea käytetään myös laajasti. Torte voidaan jättää avoimeksi sivuilla tai sulkea kuten tavallinen kakku voi- kermassa tai ganache.
Topless-tartsit
Raja torttujen ja piirakoiden välillä on epäselvä, mutta kahdella keskeisellä erolla. Ensinnäkin, tortut valmistetaan tyypillisesti matalampaan astiaan, jolla on suorat sivut; ja toiseksi, heillä ei ole yläkuorta. Tart-kattilat on yleensä reunat reunalla koristeellisuuden saavuttamiseksi, ja usein - mutta ei aina - niissä on nostettavat pohjat, jotta valmiin tuotteen poistaminen pannusta on helpompaa. Täyteaineet saattavat olla leipurin harkinnan mukaan vaniljakastike- tai hedelmäpohjaisia, mutta niiden tulisi olla visuaalisesti houkuttelevia sinänsä. Vaikka tortissa ei pitäisi olla täysi kuori, leipurit lisäävät toisinaan koristeellisia aukkoja tai ohutta ristikkoa vetovoiman lisäämiseksi.
