Vaikka jotkut teurastajat ja kokit käyttävät termejä kylkipihvi ja Lontoo paisuttavat vastaavasti kuvaamaan samoja paloja, nämä kaksi eivät ole lainkaan synonyymi kulinaariselle pedantille. Kuten nimestään käy ilmi, kylkipihvi on leikkaus tietyltä lehmän alueelta, kun taas Lontoon pihvi on menetelmä, jolla kypsennetään erilaisia vähärasvaisia paloja, jotka ovat samanlaisia kuin kylkipihvi.
Ohut viipaleet ja runsaasti vaaleanpunaista lihaa ovat ominaisia sekä Lontoon paistille että kylkipihville.
Sivut paljastettu
Kylän pihvi tulee lehmän alaosasta, mehevän selkäosan alapuolella, mutta ennen pyöreän lihaksellisia ruusuja: kova mutta laiha pihvi, jolla on hyvin vähän rasvaa. Vaikka sitä voidaan toisinaan pitää enemmän kotiruoanlaittoon tarkoitettuna budjettipihvinä kuin ravintoloissa puolustetuna, kylki on kauniisti hellä, jos se kypsennetään oikein, ja reagoi hyvin marinadeihin. Tärkeintä ei ole ylikypsentää sitä - tällöin se kovenee korjauskelvottomana - ja leikata se ohuena lihaksen jyvää vasten.
Lontoon Broil-menetelmä
Puristin mielestä London Broil -tuotteen tulisi viitata vain keittotapaan, tyypillisesti kylkipihvin, yläterän ja yläkierroksen osalta. Vähemmän yleistä on se, että käytetään Lontoon paahtaa itse marinointiprosessin kuvaamiseen ennen grillaamista tai paistamista. Koska Lontoon pihvin pihvit ovat liian pieniä paistamiseen eivätkä tule peräisin rasvaiselta selkärangasta, he tarvitsevat potilaan marinoinnin, jota seuraa paistaminen tai grilliminen enintään keskimäärin harvinaisiin. Kun esimerkiksi rintareunassa on riittävästi marmorointia venyäkseen hyvin tehtyyn grillaukseen, Lontoon paistinpihit kamppailevat säilyttääkseen kosteutensa eivätkä koskaan hyöty ruuanlaitosta. Niiden viipalointi viljan yli pitää kosteat, mehukkaiset leikkaukset hellävaraisina. Lontoon paistin saavuttaa lautaselle ohuina viipaleina, joissa on vaaleanpunainen määrä, mutta kokit voivat valita kourallisen joukosta suuria, paksuja ja halpoja palat tätä tarkoitusta varten.
Ruoanlaitto kylki
Koska kylkipihviä ei ole järjestetty luun ympärille tai rasvakuori ei keskennyt sitä, se on joustava ja monipuolinen työskennellä. Kuten hamepihvi, kylki tarjoaa kapeita, tasaisia leikkauksia, jotka sopivat erinomaisesti fajitassa. Tärkeintä on marinoida jopa 12 tuntia suolaisessa, mausteisessa seoksessa, soijakastikkeessa, chilipippurilla, kalkilla ja yrtteillä, kuuden minuutin ajan kuumassa grillissä, jotta sisälämpötila saadaan turvallisesti 125 astetta Fahrenheit. Marinoi pihvi tummassa oluessa, kuminaa ja vihreää sipulia varten kolumbialaisesta inspiraatiosta, tarjoilua varten aji ja guacamole. Paistamista varten kylki voidaan voittaa ja kiertää pähkinöiden, yrttien ja hienonnettujen salaatinlehtien ympäri. Täyte on riittävän kostea kestämään tunnin uunissa.
Lontoo Broil Ideat
Lontoolainen broilli voidaan marinoida hyvissä ajoin jääkaapissa absorboimalla erilaisia makuja, joihin kuuluvat ihanteellisesti suola, sokeri ja happo. New York Times suosittelee soijakastike, fariinisokeri, sinappi ja balsamietikka. Sitä tulisi kuitenkin keittää huoneenlämmöstä, ja kokien on ehkä leikattava pois kaikki sidekudokset pihista riippuen ja pilattava se vasaralla tasaisen paksuuden saamiseksi. Vaihtoehtona marinointiin, suolaa, pippuria ja vähän sinappia sisältävä kuiva hieroja tekee myös ihmeitä ennen pannulla paistamista kuumassa kattilassa. Pienellä voilla hankaamalla pihvi saadaan vähän rasvaa ruskeutua, koska liha tuottaa itse hyvin vähän. Kuten minkä tahansa pihvin, kokien tulisi antaa valmiin pihvin seistä juomien imeytymiseksi. Haudutaan, marinoi tavalliseen tapaan, mutta valmistaudu pitkään, hitaasti paistamaan hollantilaisessa uunissa jopa viiden tunnin ajan, jotta saadaan lihaa paloiksi.
