Käytimme sekä jalapeño- että paahdettua-paprikamausteisia tortilloja, mutta voit vapaasti korvata suosikkisi.
Cal / Serv: 244 Tuotto: 8 ainesosaa Kana: 1 kokonainen kanarinta 1 rkl. oliiviöljyä tl. tuoretta mustapippuria 1/4 tl. suolaa 1 tl. curryjauhetta 1/2 tl. jauhettua kuminamarinoitua sipulia: 1/4 c. ohuesti viipaloitu punasipuli 1 rkl. tuoretta limemehua 1/4 tl. suola ananas Salsa: 1 c. hienonnettu tuoretta ananasta 1 pieni jalapeño 2 rkl. Hienonnettu korianteri 1 salottisipulia 1 rkl. tuoretta limemehua 1/4 tl. jauhettu korianteri 1/4 tl. tuoretta mustapippuria 1/4 tl. suola maapähkinäkastike: 1/2 c. kookosmaito 1 tl. tomaattipasta tsp. Tabasco 1/2 tl. valkosipulia 1 tl. raastettu tuore piparjuuri 1/2 c. paksu maapähkinävoi 1 rkl. vaahterasiirappia 1 tl. soijakastike 1 tl. tuoretta limemehua 4 maustettua jauhotortillaa- Kypsennä kana: Kuumenna uuni lämpötilaan 375 astetta F. Aseta kananrinta vahatun paperin arkkien väliin ja punta jopa 1/2-tuumaiseksi paksuudeksi. Yhdistä pippuri, suola ja kumina ja hiero rintaan. Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä korkealla ja kypsennä kana, kunnes se on kultaista, noin 3 minuuttia; Käännä ja keitä toinen puoli, kunnes kultainen. Siirrä leikkuulaudalle ja repi kahdella haarukalla.
- Valmista sipulit: Kaada sipuli pieneen kulhoon limemehun ja suolan kanssa. Keskeytä.
- Valmista ananassalsa: heitä ananas, jalapeño, korianteri, salottisipuli, limemehu, korianteri, pippuri ja suola keskipitkässä kulhossa. Keskeytä.
- Tee maapähkinäkastike: Yhdistä keskipitkässä kattilassa kookosmaito, tomaattipasta, Tabasco, valkosipuli, inkivääri, maapähkinävoi, vaahterasiirappi, soija ja sitruunamehu. Keitä sekoittaen, kunnes paksu, noin 10 minuuttia. Lisää vettä, jos se on liian paksu levittääkseen.
- Kokoonpano ja paista quesadillat: Järjestä kaksi tortillaa leivinuunalle. Levitä kukin maapähkinäkastikkeella ja ripottele sitten silputtua kanaa. Yläosassa kukin 2 rkl ananassalsaa ja puoli sipulia. Lisää toinen tortilla peittämään ja paista, kunnes se on vaalean ruskeantunut, noin 5 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle ja leikkaa jokainen 4 kiilaan. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.
