Kivikalan värit vaihtelevat lajeittain.
Kivikalat esiintyvät pääasiassa Tyynellämerellä, vaikka Atlantista löytyy muutama laji. Tyynenmeren vesiltä löytyneitä yli 50 lajia ovat Tyynenmeren punakampela, musta basso, kiviturska, Tyynenmeren ahven, lesken kivikala ja kanarian kalliokala. Kalan liha on vähärasvaista, keskipitkärakenteista ja hienoa hiutaleita. Vaikka tekstuuri soveltuu moniin keittomenetelmiin, kivikalan paahtaminen tai paistaminen uunissa säilyttää kevyen maun ja pitää kalorimäärän alhaisena.
Tarvitsemasi asiat
- Filee veitsi
- Paistinpannu
- Rasva tai öljy
- Mausteet
- Liha lämpömittari
Leikkaa haluttaessa kokonainen kivikala, noin 1 tuuman paksuisiksi fileiksi, joka on tarpeeksi paksu antamaan tarpeeksi aikaa hyvän värin kehittämiseen ilman lihan ylikypsyttämistä. Vaihtoehtoisesti voit leipoa tai hajottaa kokonaisen kivikalan uunissa ja jakaa keitetyn lihan yksittäisissä erissä. Sinun on poistettava pää, häntä, vaa'at ja suolet kokonaisesta kalasta, jos se on edelleen ehjä. Pese ja kuivaa kala huolellisesti.
Kuumenna uuni 350 - 375 asteeseen Fahrenheit. Vaikka voit leipoa jopa 450 astetta kalaa, matalampi lämpö kypsentää kalaa hitaammin ja estää sitä kuivumasta. Vaihtoehtoisesti voit kytkeä broilerin päälle. Nopea paisuttaminen pitää myös kalat kosteina.
Voitele leivinpansi tarttumisen estämiseksi, mutta käytä vähän rasvaa. Vähärasvainen kalakala hyötyy todellisuudessa jonkin verran rasvan lisäämisestä, mutta et halua kaata kalaa ja lisätä tarpeettomia kaloreita. Kokeile oliiviöljyä terveellisenä vaihtoehtona voille ja lyhentämiseen.
Aseta kivikalafileet vierekkäin leivonta-astiaan tai aseta koko kala astian keskelle. Lisää mausteita maun mukaan, kuten sitruuna, valkosipuli, pippuri, suola, tai kokeile merenelävien mausteseosta. Jos keität kokonaisen kivikalan, voit täyttää sisäpuolelta aineosia, kuten sipulilistat, valkosipulinkynsi ja sitruunakiiloja, jotta maustat lihasta sisäpuolella.
Paista tai paista kalaa, kunnes fileet tai kokonaiset kalat saavuttavat sisälämpötilan 145 astetta F; aseta lihalämpömittari kalan paksuimpaan osaan lämpötilan määrittämiseksi. Koko kivikalan leipominen voi kestää 40–60 minuuttia, uunin lämpötilasta ja kalan koosta riippuen. Fileet voivat kestää vain 30 minuuttia. Jos kalat paistavat, paista fileet noin 4 tuumaa lämmönlähteestä noin viiden minuutin ajan, käännä ja sitten paista sitten toista puolta viiden minuutin ajan, kunnes niiden sisälämpötila on 145 astetta F. Valmiin kivikalalihan on oltava läpinäkymätöntä luonnonvalkoinen ja hiutale helposti haarukalla.
