Voit käyttää mantelijauhoja tai mantelivoita varovasti kastikkeiden sakeuttamiseen.
Makuhermoisen, hyvän tekstuurin kastikkeen luominen keittomehuista on yksi totuisimmista kokeista kokin taitoille joko kotona tai ravintoloiden suosituimmissa kohteissa. Kastikkeen tulisi olla mieluiten riittävän paksu, jotta se tarttuu ruokaan, lisääen makua ja kosteutta. Yleensä tekisit sen jauhojen tai maissitärkkelyksen kanssa, mutta jotkut kokit etsivät vaihtoehtoisia menetelmiä ruoka-aineallergioiden tai yksinkertaisen ruokavalion vuoksi. Esimerkiksi mantelijauhoja voidaan käyttää kastikkeiden sakeuttamiseen, tosin se ei ole suora korvaus tärkkelyksen sakeuttajille.
Kuinka säännölliset sakeutusaineet toimivat
Suurin osa yleisimmistä sakeuttamisaineista, joita käyttäisit keittiössä, ovat tärkkelyksiä, jotka on saatu jyvistä tai mukuloista, kuten jauhoista, maissitärkkelyksestä, nuoranjuurista ja perunatärkkelyksestä. He kaikki toimivat suurin piirtein samalla tavalla. Tärkkelysmolekyylit alkavat imeä vettä ja turpoavat, kun lisäät ne nesteeseesi. Lämpötilan noustessa tiiviisti haavoittuneet molekyylit alkavat rentoutua ja löystyä. Samalla kun he alkavat muodostaa sidoksia muiden tärkkelysmolekyylien kanssa. Tietyssä lämpötilassa - se vaihtelee tärkkelysten välillä - molekyylit muodostavat nopeasti laajan verkon, joka immobilisoi nesteet kuin sieni. Tuloksena on erittäin pehmeä geeli, joka antaa kastikkeellesi miellyttävän konsistenssin.
Kuinka pähkinän paksunnosaineet toimivat
Keskiajalla pähkinöitä käytettiin usein kastikkeiden sakeuttamiseen, etenkin Välimerellä. Muutamia alueellisia erikoisuuksia, kuten romesco, picada ja Genovan kuuluisa pestokastike, ovat edelleen sakeutettuja pähkinöillä, samoin on meksikolainen myyrä. Pähkinät sakeuttavat kastikkeen tehokkaasti, mutta erilaisen mekanismin avulla. Osittain se johtuu siitä, että kuivat pähkinähiukkaset imevät kastikkeesta vapaata nestettä. Pienet pähkinäöljypisarat leviävät myös nesteen läpi, sakeuttaen sitä emulsion kautta. Se on sama prosessi, jonka näet, kun öljy emulgoituu sitruunamehun ja munien kanssa majoneesin valmistamiseksi.
Mantelijauheen käyttäminen
Jos käytät mantelijauhoja pannumehujen sakeuttamiseen, sinun ei tarvitse sekoittaa sitä ensin kylmään veteen, kuten tärkkelyksen sakeuttajiin. Se ei muodosta kerääntymistä kastikkeeseen, joten voit ripottaa sen nesteen päälle ja vispilä se haarukalla tai lankavispilä. Jatka sekoittamista ja lisäämällä mantelijauhoja pieninä määrinä, kunnes olet tyytyväinen konsistenssiin, ja tarjoa sitten kastike ruokasi kanssa. Voit myös käyttää mantelivoita paksuntaaksesi kastikeesi, lisäämällä pieniä määriä kerrallaan ja vispilä niitä voimakkaasti pannumehuihisi. Tulos on suurin piirtein sama.
Asioita tietää
Mantelilla sakeutetut kastikkeet ovat hyvä vaihtoehto jokaiselle, joka leikkaa hiilihydraatteja tai tarjoaa ruoka-allergiaa, mutta sinun on tiedettävä muutamia asioita. Yhdestä pähkinäpaksutettu kastike on aina suhteellisen raskaa. Kompensoi käyttämällä pieniä annoksia ja mausta niitä voimakkaasti. Mantelijauhoilla sakeutuneilla kastikkeilla on yleensä hieman rakeinen rakenne, varsinkin jos jauhot ovat kotitekoisia. Ne antavat kastikkeille myös erottuvan maun, joka ei ole epämiellyttävä, mutta on ehdottomasti erillinen ruuan mausta. Pidä tämä mielessä, kun suunnittelet ateriaasi, ja valitse pääpala, kuten kana, joka pelaa hienosti mantelimaunalla.
