Lisää yrtit vihreään salaattiin tuoreen maun saamiseksi.
Äitisi ja isoäiti tarjoilivat todennäköisesti paahdettua lampaanjalkaa ja paistettua valkosipulinkynsiä, jotka ovat kätkeytyneenä paahtoon, ja minttuhyytelöä sivussa. Nämä makuherkkyydet toimivat hyvin, mutta ne eivät ole ainoita valintoja. Kaunis sivu ja Andrew Dornenburg, ”Makuraamatun” kirjoittajat, ehdottavat sitruuna-, sinappi-, rosmariini-, timjami- ja appelsiinimahdollisuuksia. Tai kokeile latinalaisamerikkalaista kierrettä salaatteja ja käytä maissia, korianteria, kanelia tai limeä.
Yrttivihreä salaatti
Karitsan parit sopivat hyvin kaikenlaisiin tuoreisiin yrtteihin. Kevyet salaatit, kuten voi, punalehti tai kevytsekoitus, toimivat parhaiten yrttisalaattina. Lisää kokonaisia mintun, persiljan, tillin ja basilikan lehtiä suhteessa 4 kuppisalaattia ja 1 kuppi sekoitettuja yrttejä. Käytä kevyttä sitruuna-sinappi-vinegrettia tai hunaja-sinappi-vinegrettia ja elävöitä salaatti lisäämällä paloja feta- tai vuohenjuustoja.
Papu Salaatit
Aloita joko garbanzo-, edamame- tai pienillä ranskalaisilla flageolet-papuilla, jos löydät niitä. Jos käytät purkitettuja papuja, huuhtele ne hyvin osan suolan poistamiseksi. Heitä pavut vinaigrettiin, joka on valmistettu runsaalla valkosipulilla, punaviinietikalla, hienonnetulla persiljalla, hienonnetulla punasipulilla ja hienonnetulla timjamilla. Jos keität kuivattuja papuja, heitä niitä vinaigrettellä, kun ne ovat vielä lämpimiä, joten kastike toimii kuin marinadi ja imeytyy lämpimiin papuihin.
Tarjoa marinoitu papu salaatti huoneenlämmössä.Paahdettu vihannessalaatti
Tarjoile paahdettua vihannessalaattia joko suoraan uunista tai anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kaikki vihannesyhdistelmät toimivat, mutta tomaatit, sipulit, perunat ja munakoisopari sopivat erityisen hyvin lampaanlihan kanssa. Heitä suuria vihannespaloja 1 rkl. 2 rkl. oliiviöljyä, kosher-suolaa, vastajauhettua pippuria ja joko rosmariinia tai timjamia. Paista medley-uppoaa 20 minuuttia 400 asteen Fahrenheit-uunissa, kunnes ne ovat hienosti karamellistuneet ja ruskeat.
Kokojyväsalaatit
Kuumana tarjoiltujen perunoiden tai riisin sijasta, anna perheellesi terveellinen täysjyväsalaatti, joka on valittu valitsemastasi ruskeasta riisistä, bulgurvehnästä tai farosta. Täysjyväsalaatit tulisi tarjoilla huoneenlämmössä, jotta maut olisivat parhaimmillaan. Keitä jyvät ohjeiden mukaan ja anna niiden jäähtyä. Tabbouleh-salaattia varten aloita ½ kupilla bulguria ja lisää sitruunamehua, oliiviöljyä, hienonnettua scallionia, 2 kupillista hienonnettua persiljaa ja 1 kuppi hienonnettuja tuoreita minttulehtiä. Ruskeaa riisiä tai farro-salaattia varten aloita 1 kuppi keitetyt jyvät ja lisää hienonnettu punasipuli, ½ kuppi kutakin hienonnettua punaista paprikaa, porkkanaa ja selleriä. Napsauta salaattia, kun jyvät ovat vielä lämpimiä suosikki-vinaigrettesi kanssa, ja lisää ½ kuppi hienonnettua persiljaa. Lähi-idän salaattia varten heitä riisi kuivattuja aprikooseja, raastettuja, paahdettuja manteleita, kanelia ja sitruunan kuorella ja sitruunamehulla valmistettua viinivihreää.
Tomaatit lisätään joskus tabboulehiin.
