Poista arvaukset valmistelusta ostamalla sardiinikonserveja.
Sardiinien suojeleminen on enimmäkseen henkilökohtaisen mieltymyksen asia. Vaikka niiden skaalaus on pakollinen toimenpide, sisäpiirin sisävesien katkera maku on arvostettu joissakin viljelmissä ja sanotaan lisäävän kalaan tiettyä monimutkaisuutta. Henkilökohtaisen mieltymyksen ohella sardiinien kypsentämisellä on merkitystä valmistuksessa, samoin sardiinien tuoreudella.
Jätä heidät kokonaan
Grillausta ja paistamista koskevat reseptit vaativat todennäköisimmin sardiinien vahingoittumattomana niitä katkaisematta tai poistamatta päätään. Näitä valmisteita käyttämällä kalan sisemmät sisäosat ovat kovin kypsennettyjä ja tarjoavat monimuotoisen, katkeran maun öljyiselle kalolle. Tämän tyyppisten valmisteiden etuna on, että työssä on vähän työtä, koska koko kala voidaan jättää kokonaiseksi. Valitse tuoreet sardiinit valmistettaessa niitä tällä tavalla ja käytä ne yhden tai kahden päivän sisällä ostoksesta. Poista vaa'at, huuhtele sardiinit hyvällä tavalla ja taputtele ne kuiviksi ennen kuin käytät reseptiäsi.
Koko kalan turvallisuutta koskevat huolenaiheet
Sardiinit ovat ravintoketjun alareunassa ja syövät kokonaan planktonilla. Tästä syystä niiden syöminen on jopa suolen kanssa paljon turvallisempaa kuin monien suurempien kalalajien, jotka keräävät kudokseensa raskasmetalleja ja epäpuhtauksia elinaikanaan. Lisäksi sardiinit sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja, B12-vitamiinia ja D-vitamiinia, mikä tekee niistä houkuttelevan valinnan sydämen terveydelle, luun terveydelle ja yleiselle tasapainoiselle ruokavaliolle.
Pidä heidät tuoreina
Sardiinit ovat helposti pilaantuvia ruokia, ja tämä on tärkein syy sille, että niitä on niin usein purkitettu. Kun ostat tuoreita sardiinia, etsi niitä, joilla on kiiltävä iho, kirkkaat silmät ja raikas tuoksu. Jääkaapin normaalilämpötila 36–40 astetta Fahrenheit on sardiinien pilaantumisen tärkein aihe. Säilytä tuoreita sardiineja vetoketjulla varustetussa muovipussissa, joka on upotettu jääkaappiin jääkaapissasi enintään kaksi päivää ennen keittämistä.
Sisältä päästäminen
Sardiinien suolaaminen on yksinkertainen prosessi, joten älä anna kokemuksen puutteen estää sinua oppimasta. Jos kyseessä on fileoitu sardiini-resepti tai jos et halua pelkästään suolistaa niitä, poista vaaka ajamalla veitsen terää vasten vaa'an jyvää ja takaisin. Poista kevätsakset evien poistamiseksi ja leikkaamiseksi hännästä päähän kalan vatsaa pitkin. Huuhtele sardiinin sisäontelo juoksevan veden alla työskennellessäsi sormellasi hännästä pään päähän ja poista kaikki suolistot meneessäsi. Huuhtele jokainen kala sisäpuolelta, kun se on suolettu.
