Louisianan hyväksymän ranskalaisen kahvijuoman väri ja maku inspiroivat tätä mahtavaa kakkua. Se on rikas, mutta se on jokaisen pureman arvoinen. Loppujen lopuksi se on kiitospäivä!
Cal / Serv: 504 Saanto: 16 ainesosaa Suklaakakku: 1/2 c. Hollantilainen jalostettu makeuttamaton kaakaojauhe 1 c. Kuuma vahva kahvi 2 1/4 c. kakkujauhot 1 1/2 c. sokeri 1 rkl. leivinjauhe 1/2 tl. suola 3/4 c. suolaton voi 3 suurta munaa 2 tl. vaniljauutetta kahvia voivoide: 2 tl. kiehuvaa vettä 2 tl. espressojauhe 8 suurta munavalkuaista 1 1/2 c. sokeria 1 naulaa suolatonta voita 1/2 tl. kerma tartarni tl. suola-ohjeet- Valmista kakku: Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Voita kevyesti kaksi 9-tuumaista kakkupannua, rivin pohjat pergamenttipaperilla, voita paperi ja jauho pannut, hävitä ylimääräinen jauho. Vatkaa pienessä kulhossa kaakao ja kahvi yhteen, kunnes se on tasaista ja varaa jäähtyä. Sekoita suuressa kulhoon jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää voi ja kaakaoseos ja lyö alhaisella nopeudella. Nosta nopeus korkealle ja jatka lyömistä 2 minuutin ajan. Vatkaa pienessä kulhossa munat ja vanilja yhteen ja kaada vähitellen jauhotseokseen. Jatka lyömistä, raapimalla kulhon reunat alas 2 tai 3 kertaa, kunnes ne yhdistyvät.
- Kaada taikina kattiloihin ja paista kunnes kullanruskea ja kakun keskelle asetettu kakkutesteri tulee puhtaaksi - 25 - 30 minuuttia. Aseta pannut telineeseen ja jäähdytä 10 minuuttia. Vedä veitsi reunojen ympäri ja löysää ja poista kakut pannuista. Kuori pergamentti. Jäähdytä telineessä kokonaan.
- Valmista kermavoide: Sekoita pienessä kulhossa kuuma vesi ja espresso ja pane sivuun. Vatkaa sähkösekoittimen kulhoon, joka on asetettu veden päälle, mutta ei kosketa siihen. Hauduta munavalkuaiset ja sokeri käsin, kunnes sokeri sulaa ja saavuttaa 120 astetta F karamellilämpömittarilla. Poista se lämmöltä ja jatka valkojen vispilöimistä suurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Lisää raaka viinihappoa ja suolaa ja jatka piiskaamista, kunnes seos saavuttaa huoneenlämpötilan. Lisää voita, yksi rkl kerrallaan, kunnes se on sekoittunut ja tasainen. Lisää espressoseos. Aseta voivoide syrjään.
- Kokoonpano: Leikkaa kakkukerrokset vaakasuunnassa puoliksi. Aseta 1 kakkukerrospuoli kakkulevylle. Peitä yläosa voi kermalla. Toista loput 3 kerrosta. Peitä kakun reunat jäljellä olevalla voiteella. Jäähdytä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Säilytä jäljellä oleva kakku jääkaapissa.
