Valitse sileät, nuoret papu palot ilman kohoumia.
Makuaromista papu palkoistaan tunnetut valkoiset puolijalkaiset pavut kutsutaan niin, koska valkoisilla siemenillä varustetut palot kasvavat kasveilla, joilla on useita haarautuvia juoksuja tai viiniköynnöksiä. Vain 3 metrin pituisilla puolikas juoksevilla viiniköynnökset ovat lyhyempiä kuin tyypillisillä napapapuviiniköynnöksillä. Puoli-juoksupapuissa on useita lajikkeita, useimmat “jousilla”, sinun on poistettava palkoista ennen niiden keittämistä.
Tuore poimittu
Herkullisimpien, puoliksi juoksevien papu palkojen kohdalla valitse ne nuorena, ennen kuin siemenpavut putoavat palkojen sisään. Jos korjat omat pavut, valitse ne aamulla parhaan maun saamiseksi. Pavuttaksesi papuja, mursi palkin varsi juuri korkin yläpuolella, jotta tuoreus pysyy puutarhassa paistoastian kera. Jäähdytä papuja, kunnes olet valmis valmistamaan ne ruoanlaittoon.
Valmista palot
Pese juuri poimitut papupalot kylmässä vedessä poistamalla kuluneet lehdet ja puutarhajätteet. Pidä pavupalloa toisessa kädessä, murta varren pää toisella kädellä. Älä napsauta päätä kokonaan irti palkista, vaan jätä se kiinnitettynä kuituisilla ”naruilla”, jotka kulkevat palkin reunoja pitkin. Vedä päätä varovasti, jotta nauhat irtoavat palkin reunoilta. Hävitä merkkijonot. Murenna tai leikkaa puhdistetut palot purema-kokoisiksi paloiksi. Puolet juoksijapalkojen pituus on keskimäärin noin 4 tuumaa, joten ne ovat myös hyvä koko palvelemaan kokonaisuutena.
Maun lisääminen
Sulata noin 1 rkl voita suuressa kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä hienonnettua sipulia, kunnes se on kirkasta. Lisää jauhettu kinkku ja ruskista sitä hieman voissa. Korvaa kinkun suola-sianliha tai pekoni ja kypsennä sipuli tipuissa, jos haluat.
Pavujen keittäminen
Aseta valmistetut pavut pottiin sipulien ja kinkun kanssa, kaada tarpeeksi vettä peittämään pavut melkein ja kiehauta kannen kanssa ainakin 90 minuutin ajan. Tarkista pavut ja sekoita niitä 15 - 20 minuutin välein. Pidä ainakin yksi tuuma vettä keittoastiassa jatkuvasti. Lisää lisää vettä tarpeen mukaan. Lisää kuurattuja kokonaisia uusia perunoita viimeisen 30 minuutin aikana lieden päällä tapahtuvaa keittämistä varten. Hauduta, kunnes perunat ovat tarjous.
Hitaat liedet
Aseta vaihtoehtona liesituulettimelle aseta valmistetut valkoiset puolijalkaiset pavut hitaaseen liesiin, jossa on tarpeeksi vettä melkein peittämään pavut. Kerro viipaloitu sipuli ja kinkku paloina papujen päälle. Kypsennä täysi potti 6-8 tuntia alhaalla. Lisää perunat noin tunti ennen keittoajan päättymistä.
