Nopeuta vauvan takana olevia kylkiluita kiehuttamalla ensin liha herkistämään.
Kylkien keittäminen ennen grillausta on kiistanalainen taktiikka, mutta tehokas ajansäästötoimenpiteenä. Teknisesti lähestymistapa on pikemminkin tapaus, jossa kylkiluiden kypsentäminen tai kypsentäminen liemessä lihan herkistämiseksi sen sijaan, että keitettäisiin niitä kiehuvalla kiehuvalla kiehuvalla kiehuvalla kiehuvalla keittimellä.
Kiehumisperuste
Harva mestarigrinteri suosittelisi kylkiluiden keittämistä, mutta kylkiluiden punostaminen on ensin opetuslapsiaan. Ero on nesteen määrässä ja intensiteetissä. Braising käyttää vain vähän vettä tai siideri etikkaa tiiviisti suljetussa ympäristössä ennen matalaa, hidasta keittoa. Kylkiluiden keittämisidea on itäeurooppalainen idea, vaikka tämä koskee enemmän muhennosta kuin grillattua kylkinauhaa. Esimerkiksi yhdessä puolalaisen reseptin yhteydessä kylkiluita kypsennetään naudanliha- tai kananlihassa 30 minuutin ajan lieden päällä, sitten leivotaan alennetussa liemessä 375 asteessa 30 minuutin ajan ja peitetään foliolla. Osa houkuttelevuudesta, ajankäytön lisäksi, on liemen varaaminen myöhemmin keitolle tai varastolle.
Vastustaa leiriä
Yksinkertaisesti, keittäminen imee pois kaikki mehut ja aromin kylkiluusta, ja on siksi anathema diehard-tupakoitsijoille. Väite, jonka mukaan keittäminen on välttämätöntä lihan herkistämiseksi, pätee vain kokkeihin, jotka suunnittelevat kypsentävän kylkiluut. Tupakoitsijasta ei tule kylkiluuta, joka olisi vähemmän kuin hellä ja mehukas kuuden tunnin kuluttua matalassa kuumassa, noin 225 F, tupakoitsijassa. Parempi vaihtoehto on höyryttää kylkiluita uunissa, etenkin sellaisten ylimääräisten kylkiluiden höyryttämiseksi, jotka voivat olla liian suuria painekattilaan mahtumiseksi. Aseta kylkiluut kypsennysastiaan kupillisella tai kahdella vedellä, sulje se tiukasti alumiinifoliolla ja paista jopa tunnin ajan 350 F: n lämpötilassa.
Valmisteluideat
Sekä ylimääräiset kylkiluut että vauvan takimmaiset kylkiluut myydään yleensä yhdellä laatalla, kumpikaan niistä ei mahu ruukkuun tai painekattilaan. Poista takakalvo, koska se käpristyy ja muuttuu kumiseksi kiehuessa, ja pilko kylkiluut ylös. Etikkaliuoksessa, siideri- etikan ja veden sekoituksessa keittämisen perusteena on, että happo virkistää lihaa ja pehmentää sitä.
Oluen keittäminen on myös kannattava skenaario. Hauduta kylkiluut ensin suolavedessä noin 45 minuutin ajan, heitä sitten kylkiluut haudutetussa olutpohjaisessa kastikkeessa, joka sisältää sokeria, maustetta ja tomaattikastaa. Anna kylkiluiden marinoida muutama tunti ennen siirtämistä grillille. Kylkiluut voidaan myös tiivistää ensin molemmilta puolilta muutamaksi minuutiksi grillille, asettaa sitten olut-, liemi- ja maustepottiin grillitelineelle. Anna hautua, peitettynä, noin 1, 5 tuntia.
Paine Cook
Kylkien kiehuminen ensin painekattilassa eliminoi ainakin alikeitetyn keskuksen mahdollisuuden ja vapauttaa osan pintarasvasta, mikä tekee grillin leimahduksista todennäköisemmän. Tärkein etu on kuitenkin aika. Painevalmistetut kylkiluut jättävät grillauksen viimeksi kuluneille 10 minuutille, mikä on kätevä oikotie niille, joilla ei ole koko iltapäivää taipumusta tupakoitsijaan. Paista kypsennetyt kylkiluut peittämällä ne (tuskin) vedellä ja lisää tl suolaa kupillista vettä. Lisää myös aromaattisia aineita tai kuivaa hierovia aineosia sekä ripaus etikkaa. Sulje painekattilan kansi, aseta se täyteen paineeseen valmistajan ohjeiden mukaisesti ja keitä sitten 15-20 minuuttia. Tärkeä seuraava vaihe on nesteen tyhjentäminen ja kylkiluiden kuivuminen, tai ne höyrystyvät grillille. Koska kylkiluut ovat menettäneet osan aromistaan, peitä ne uudelleen BBQ-kastikkeella grillillä.
