Italialaiset makkarat voidaan keittää melkein aina sianlihasta ja niissä on voimakkaita yrttimakuja, erityisesti fenkolia, ja makkaraa voidaan keittää monella eri tavalla. Voileipien tapauksessa, joissa pieni napsahdus kotelossa on toivottavaa, paistaminen tuo esiin parasta. Makkara- ja kastikeyhdistelmissä hidas hauduta tai leivonnainen keskittää maut.
Nopea paistaminen
Italialaisia makkaraa voidaan paistaa ylimääräisessä neitsytoliiviöljyssä noin 12 minuutin ajan, kunnes ne ovat ruskeita, mutta prosessi päättyy siihen harvoin. Toisin kuin saksalaiset makkarat, joilla on yleensä pari vain sinapin kanssa, italialaiset makkarat ilmaisevat täyden luonteensa yhdessä muiden ainesosien kanssa . Sipulit ja paprikat ovat kokeiltua yhdistelmää voileipälle. Koska makkaraa on vähän enemmän kuin jauhettua sianlihan lapaa ja yrttejä, myös kotelo voidaan poistaa ja liha hajottaa kattilassa, valmista hauduttamalla valkosipulilla marinarakastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti paista makkaranliha puoli-kupillisella punaviiniä. Voimakkaamman maun saamiseksi marinoi makkaraliha ensin yrtteillä enintään 2 tunnin ajan jääkaapissa; järjestä patties; ja paista noin 10 minuuttia, kääntämällä keitä molemmilta puolilta.
Kesägrilli
Italialaiset makkarat ovat kypsät grillille, mutta lämmön on oltava epäsuoraa ja hienovaraista. Aseta ne suoraan hiilen päälle. Kotelo hiipuu ja räjähtää, kun taas sisäpuoli on edelleen raaka. Sijoita sen sijaan liian viileään kohtaan, kotelo rypistyy ilman ruskeutumista. Keitä sen sijaan makkarat lähellä hiiltä, mutta ei sen yläpuolella. Jos keität paprikoilla klassista voileivää, aseta paprikatarja makkaran alla olevaan telineeseen, jos mahdollista, niin että rasvat ja mehut kerääntyvät kasettiin. Grillaa peitettyjä makkaroita 15 - 20 minuuttia, kypsennä makkaroita balsamietikalla ja hunajalla loppua kohti hohtavan lasituksen saamiseksi. Sisälämpötilan tulisi olla 145 astetta Fahrenheit. Vaikka vaaleanpunainen liha voi edelleen olla turvallinen sianlihankyljyssä tai selkäosassa, se ei ole hyvä merkki jauhetussa sianlihassa . Anna makkaroiden mennä kuitenkin yli 155 F: n lämpötilaan, ja suolet voivat räjähtää, ruiskuttaen kuumaa nestettä.
Hot Broil
Keittäminen ei sovellu rasvaisille, karkeille italialaisille makkareille, ja se huuhtou makuja tuottamatta mitään konkreettista hyötyä. Makassojen viettäminen muutaman minuutin ajan vedessä tai viinissä voi kuitenkin valmistaa lihaa broilerin ankaralle kuumuudelle. Vahvempien makujen vuoksi pussuta makkaraa 4-5 minuutin ajan sipulien ja tumman oluen kanssa, mutta paista iho kuivana ennen siirtämistä broileriin. Muuten makkarat voivat mennä suoraan broilerin alle, noin 3–5 tuumaa lämmöltä. Pistä makkarankotelo ensin haarukalla, jotta mehut voivat valua ja keitä 10–12 minuuttia, kääntämällä niitä toisinaan tasaiseksi ruskistumiseksi. Paistamisen paistamisen sijaan etuna on grillaaminen, sillä ei ole vaaraa leivonnasta ja palamisesta. Kun iho on alkanut halkeilla ja rapeaksi, poista makkarat, anna niiden levätä ja tarjoa esimerkiksi sinapilla.
Leivoa vapaa
Italialaisen makkaran leipominen osoittaa kunnioitusta sille, että hienotlaatuiset sianlihan leikkaukset ja tuoreet yrtit tekevät siitä kotelon eikä monien supermarket-merkkien linkkien leikkausten ja täyteaineiden budjettiväli. Paista makkaraa ensin pannulla noin 8 minuutin ajan ihon ruskistukseksi, sitten paista uunissa paljastettuna 400 F: n lämpötilassa noin 25 minuuttia. Lepää makkarat esimerkiksi kypsennettyjen sienten, sipulien ja paprikoiden sängyllä, ja mausta makkaraa satunnaisesti keräävällä makealla, voiisella nesteellä. Makkarat voidaan myös itse leipoa, heittää öljyyn ja ripotella timjamilla ja oreganolla.
