Kaakaojauheiden väri, tuoksu ja maku vaihtelevat suuresti.
Kaakaojauhe lisää voimakasta suklaan makua leipomotuotteisiin ja samoin kuin eri suklailla on erilaiset makuhuomautukset, myös kaakaojauheet vaihtelevat. Paras kaakaojauhe on se, joka antaa sinulle parhaimman makuprofiilin. Etsi kaakaojauheita, joiden rasvapitoisuus on 22–24 prosenttia. Ne tuovat jälkiruokiin eniten suklaamakua. Jos rasvaprosentti ei ole luettelossa, etsi tuotemerkkejä, joissa on gramma tai enemmän rasvaa annosta kohden.
Luonnollinen kaakaojauhe
Luonnollinen kaakaojauhe valmistetaan jauhamalla kaakaonipät tahnaksi, joka käsitellään kaakaovoin poistamiseksi. Suklaayritykset jauhaa jäljellä olevat kiintoaineet erittäin hienoksi jauheeksi ja pakata se.
Useimmat Yhdysvalloissa myytävät kaakaojauheet ovat luonnollista kaakaojauhetta, ellei toisin mainita, ja monet amerikkalaiset reseptit on suunniteltu käyttämään luonnollista kaakaojauhetta.
Luonnollinen kaakaojauhe on hapan, mikä antaa sille hieman tangin tai supistavan maun. Luonnolliselle kaakaojauheelle kehitetyt reseptit sisältävät usein ruokasoodaa, joka reagoi kaakaossa olevan hapon kanssa hapankakkuihin ja muihin leivonnaisiin.
Hollantilainen jalostettu kaakaojauhe
Hollantilainen jalostettu kaakao alkaa samalla tavalla kuin luonnollinen kaakaojauhe. Ennen pakkaamista jalostajat käsittelevät sitä kaliumkarbonaattiliuoksella sen happamuuden neutraloimiseksi.
Hollantilainen jalostettu kaakaojauhe on tummempi ja yleensä maku on tasaisempi, täyteläisempi kuin luonnollisessa kaakaossa. Jälkiruoissa se maistuu rikkaampana kuin luonnollinen kaakao.
Reseptit, joissa vaaditaan erityisesti hollantilaista jalostettua kaakaota, on suunniteltu hyödyntämään sen tummaa, fudgy-väriä ja sileää, rikkaaa makuprofiilia.
Musta kaakaojauhe
Musta kaakao ei ole yhtä yleinen kuin luonnollinen tai hollantilainen jalostettu kaakao, mutta sitä voi löytää gourmet-kaupoista ja verkosta. Se on variantti hollantilaisesta jalostetusta kaakaosta, jota on käsitelty voimakkaasti kaliumkarbonaatilla sen pH: n nostamiseksi arvoon 8.
Musta kaakao on yleensä hyvin tumma - melkein musta - ja sillä on voimakas, karvasmakea maku. Sitä käytetään harvoin yksin. Sen sijaan resepteissä, joissa vaaditaan mustaa kaakaota, käytetään sitä yleensä sen värin ja toisen kaakaon suklaamaun parantamiseksi.
Kuinka korvata yksi kaakao toiselle
Joissakin resepteissä voit käyttää mitä kaakaota haluat. Kuuma suklaa on hyvä esimerkki tästä. Jos pidät suklaan kevyestä ja tarttuvasta, käytä luonnollista kaakaota. Jos pidät siitä sileästä ja rikkaasta, käytä hollantilaista jalostettua kaakaota. Kokeile sekoittamista mustan kaakaon monimuotoisuuden vuoksi.
Parasta on käyttää kaakaota, jota vaaditaan resepteissä, joissa vaaditaan kemiallisia jätteitä, kuten ruokasooda ja leivinjauhe. Nämä reseptit on suunniteltu erityisesti kunkin kaakaotyypin happamuuden tai emäksisyyden perusteella.
