Kivirapu on toinen meressä löytyvä kulinaarinen nautinto.
Kivirapu on yksi meressä olevista olennoista, joita etsitään hyvästä mausta, etenkin niiden kynnistä. Itse asiassa kivirapujen kynän pelkkä lujuus on riittävän voimakas murtamaan muiden, kestävämpien valtameren äyriäisten, kuten osterien kuoret. Koska kivirapuja on runsaasti, etenkin Floridassa, kuka tahansa rapu-ansasta voi ryhtyä korjaamaan joitain kivirapuja syötäväksi.
Mikä on kivirapu?
Kivirapu (Menippe mercenaria) on taskurapujen alalaji, joka elää, kukoistaa ja asuu merellä. Kiviraput indeksoivat valtameren pohjaa pitkin, tarttuen pääasiassa mataliin alueisiin, koska ne syövät ruokaa kuoppaisen merenpohjan varrella. Aikuinen kivirapu voi kasvaa pituudeksi 5-6 tuumaa ja 5 tuumaa leveyteen. Rapujen erotettavat merkinnät auttavat erottamaan sen muista äyriäisistä. Kivirapu on yleensä punaruskean värinen, ja siinä on punaisia täpliä tai pisteitä, jotka pistettävät vartalon yläosaa. Kivirapujen alaosa on vaaleanruskea tai beige.
Mistä kivirapuja löytyy?
Koska suurin osa kivirapuista löytyy koko Floridasta, niihin viitataan usein Floridan kivirapuiksi, tosin niitä voidaan löytää niin kaukana pohjoisesta kuin Uusi-Englanti ja niin kaukana etelästä kuin Belize. Kivirapu on myös yleinen Meksikonlahdella ja elää vesillä sekä Texasissa että Floridassa. Kivirapuja on löydetty myös Karibian lämpimästä vedestä, lähellä Bahamaa.
Kivirapujen kiinniotto
Helpoin paikka löytää kivirapuja on matalilla, kivisillä alueilla Floridan rannikolla. Etsimällä ja asettamalla ansoja laiturien, vuorovesialtaiden, kivisten alueiden ja matalien vuorovesialueiden läheisyyteen saat paremman menestysprosentin kivirapujen pyydystämisessä. Arvioi kivirapu tarkastelemalla kynsiä varmistaaksesi, että molemmat puristimet ovat hienotunteisia eikä mikään kynsi ole vaurioitunut, mikä voi vaarantaa lihan sisäisen rakenteen. Koska minkä tahansa eläimen liikakalastus voi olla ongelmallista, Florida on asettanut ohjeet siitä, mitä kivirapuja voidaan pitää ja jotka on vapautettava takaisin valtamereen. Kivirapuja, joiden kynsi on vähintään 2 3/4 tuumaa, saa pitää kulutusta varten. Kivirapujen sadonkorjuu- ja kalastuskausi Floridassa kulkee 15. lokakuuta ja 15. toukokuuta välisenä aikana. Joissain osavaltioissa kalastajat saavat poistaa vain yhden kynnyttä rapua pitääkseen. Heidän on palautettava loput vahingoittumattomat raput takaisin mereen, jotta ne voivat uudistaa kadonneen kynän.
Syöminen kivirapuja
Kivirapu runko voidaan keittää alas päästäkseen sisällä olevaan lihaan, mutta suurin osa ihmisistä syö kivirapuja erityisesti makeaan ja hellään kynsi lihaan. Kun rapuja on kiinni, kynsi poistetaan ja keitetään maun ja reseptin mukaan. Yksi yksinkertaisimmista kivirapurastioista on keittää kynsiä nopeasti kiehuvan veden potissa, kunnes kynsi alkaa muuttua vaaleanpunaiseksi. Sitten kynnet murskataan puolivälissä auki ja tarjotaan rapukynsi-cocktailina, joka pariutuu hyvin upotus kastikkeiden, kuten cocktail-kastikkeen, tartarikastikkeen tai jopa remouladen kanssa. Kynsiliha voidaan myös poimia, joko raa'ana tai kypsennettynä, ja heittää resepteihin, joissa vaaditaan kiinteärapuista rapulihaa.
