Luoteessa olevat lukijat tietävät epäilemättä Greg Higginsistä, Kokin Portlandissa sijaitsevan ravintolan ja baarin kokista ja omistajasta Portlandissa, Ore. Sen avaamisesta lähtien vuonna 1994. Hänen perusfilosofiaansa kuuluu "Ruoka on yhteisöä", ja voit lukea tämän lauseen hänen ravintolansa verkkosivustolla, ja kuulet hänen puhuvan siitä täällä.
Yksi Chef Higginsin tomaattivalinnoista.
Hän valitsi myös tämän Mayflower Pole Pavun.
Kokki Higgins kuvaa itseään kouluttajana ja haluaa tehdä muutakin kuin vain ruokkia suojelijoitaan. Hän ei myöskään ole vain asiakas tavarantoimittajilleen - hän kasvattaa kotona puutarhaa ja jakaa uusien viljelykasvien kokeilusta saadun tiedon pitkän hankkijaluettelonsa kanssa.
Kokki Higgins on mukana myös Seafood Choices Alliance -järjestössä. Tarjoamalla vain kestäviä, alueellisia mereneläviä, hän ei keskity asettamiinsa rajoituksiin, vaan venymään, joka antaa heidän mielikuvituksensa ja luovuuden keittiössä.
Kokki, keittokirjan kirjoittaja, ruoanlaitto-opettaja, avustava ruokakirjoittaja ja moninkertainen James Beard -palkinnon voittaja Deborah Madison on ansainnut maineensa viranomaisena kasvisruoanlaitossa. San Franciscon Greens-ravintolan perustajakokkina hänestä tuli ikoni (Wine Spectator mukaan) tuoreiden, paikallisten tuotteiden käytölle. Hän voi olla ainoa Dream Team -jäsenemme, jolla ei tällä hetkellä ole ravintolaa, mutta näet täällä kuinka hän pitää kiireisenä. (Saatat myös ihmetellä, kun hän nukkuu!)
Tässä on viehättävä video kokki Madisonin kirjasta "Mitä me syömme, kun syömme yksin". Nauttia!
