Kaikkia persikoita ei luoda yhtäläisesti. Valkoisilla ja keltaisilla persikoilla on eri maut.
Pureminen tuoreeksi, mehukkaaseksi persikkahuusuksi huusi kesän makeutta. Yleensä persikat ovat sisällä kirkkaankeltaisia, mutta myös valkoisia persikoita on saatavana. Heillä on hienovaraisia eroja, jotka johtavat siihen, että monet nojaavat kohti toista suosikkina. Etsi molemmat persikkatyypit koko tuoreen persikkakauden ajan kesällä.
Ulkopuoli
Valkoisten persikoiden iholla on hiukan vaaleampi väri, mutta siinä on punaisen punastumisen täpliä keltaisten persikoiden kanssa. Historiallisesti tämä valkoisten persikoiden kuori oli niin ohut, että hedelmien kuljettaminen pitkiä matkoja markkinoille oli mahdotonta. Satoparannusten avulla nykyaikaisten valkoisten persikoiden iho on yhtä kova kuin nykyisten keltaisten persikoiden, ja erottuva persikka-sumu peittää molemmat.
flesh
Leikkaaminen valkoiseksi tai keltaiseksi persikkaksi paljastaa heidän silmiinpistävimmän visuaalisen eron, sisätilat. Valkoisilla persikoilla on vaalea, valkoinen liha, joka on syvästi vastakohtana ihon punastumiseen ja vaaleanpunaista kuoppaa ympäröivään punaiseen. Keltaisilla persikoilla on kultainen sisustus ja tummanruskea kuoppa. Persikoita kutsutaan vapaakiviksi tai kivenkiveksi sen perusteella, kuinka tiukasti kuoppa tarttuu ympäröivään lihaan. Kuoppia persikoista, jotka erottuvat helposti ympäröivästä lihasta, kutsutaan vapaakivi persikoiksi, mutta alkukauden hedelmiä, jotka edellyttävät kuopan leikkaamista lihasta, kutsutaan clingstone persikoiksi.
Maku
Happamuusaste on suurin makuero valkoisten ja keltaisten persikoiden välillä. Ihmiset kutsuvat valkoisia persikoita makeammiksi kuin keltaiset persikat, mutta se johtuu siitä, että valkoiset persikat ovat vähemmän happamia. Tämä ero on suurin, kun verrataan kiinteää keltaista kiinteisiin valkoisiin persikoihin. Kiinteillä keltaisilla persikoilla on hapokas maku, mutta kiinteät valkoiset persikat ovat yhtä makeita kuin pehmeät, täysin kypsyneet valkoiset persikat. Lievä kukkamaku on myös valkoisten persikoiden lihassa keltaisiin persikoihin verrattuna. Joillakin perinnöllisissä valkoisten persikoiden lajikkeissa on korkeammat happotasot, mikä antaa heille tangon lähemmäksi keltaisia persikoita, mutta sellaisia persikoita on vaikea löytää yksittäisten viljelijöiden tai viljelijöiden markkinoiden ulkopuolella.
käyttötarkoitukset
Keltaisia ja valkoisia persikoita voidaan käyttää keskenään keittiössä. Hyödyntääksesi valkoisten persikoiden hienovaraista makua, käytä niitä raa'ina salaattina tai syödä yksin. Valkoisten persikoiden keittäminen useilla muilla aineosilla voi peittää hedelmien luonnollisen maun. Keltaiset persikat ovat makua vakuuttavampia ja kestävät hyvin reseptejä, joissa tarvitaan tasapaino makeaa ja happea. Kokeile keltaisia persikoita kakkuihin ja piirakoihin ja valkoisia persikoita grillattuina tai salaateissa.
