Hyvä sahrami kastike valmistetaan kaloille, mereneläville, lihalle tai hedelmille. Kastike valmistetaan kuten valkoinen kastike käyttämällä liemiä, kalavarastoa tai raskasta kermaa. Sen kirkkaankeltainen väri tulee sahramista, joka myös maistaa ja tuo aromi reseptiisi.
Sahrami
Sahrami on peräisin krookus sativuksen naarasosista. Nämä näyttävät kolmelta ohuelta kirkkaankeltaiselta lankalta, joka kasvaa jokaisen kukan keskellä syksyllä. Kukka on kotoisin Vähä-Aasiasta. Erittäin kallis kerätä, sahrami tulee joko jauheena tai alkuperäisessä tilassaan, langoina. Maustamaan noin kymmenen kiloa riisiä tarvitset vain noin neljäsosan tl sahramaa.
Sahramilankojen käyttäminen
Suurin osa sahrami kastikkeiden resepteistä vaatii lankoja, ei jauhetta. Jotta langat tuottavat eniten väriä, makua ja aromia, sinun on liotettava niitä lämpimässä nesteessä noin tunnin ajan ennen niiden keittämistä suoralla kuumuudella. Voit kuitenkin korvata ripauksen sahramijauhetta lisäämällä sen suoraan kastikkeeseen, kun se kiehuu.
Sahrami kalakastike
Jos haluat valmistaa sahramikastiketta kaloille, kalmarille tai muille mereneläville, liota teelusikallinen sahramilankoja 1 1/4 kupillista lämpimää kalavarastoa noin tunnin ajan. Sitten paahda kolme teelusikallista jauhoja kuudessa teelusikassa sulaa voita. Kun jauhot ovat kullanruskeita, lisää neste, jossa sahrami on liotettu. Sekoita aineosien yhdistämiseksi ja jatka sekoittamista, kunnes seos kiehuu. Se paksenee kypsennettäessä. Lisää suola maun mukaan ja tarjoa sahrami kastike kuumana kalan yli.
Sahrami kastike lihalle
Jos haluat valmistaa sahramikastiketta palvella vasikan tai sianlihan lihapullia, aloita liottamalla teelusikallinen sahramilankoja kupilliseen lämmintä kananliemettä tunniksi. Jauhaa pieni sipuli. Paista sitten sipuli neljänneskupissa oliiviöljyä ennen kaatamista kolmessa tl jauhoja. Kun jauhot on paahdettu tasaiseksi kultaiseksi, kaada lieme, johon sahrami on liotettu. Lisää yksi neljäsosa kuppia valkoviiniä. Sitten sekoita, kun sahrami-kastike kypsyy, kunnes se paksenee ja alkaa kiehua. Kaada se pääruuan, lihapullien, päälle, jonka voit tarjoilla riisin tai pasta kanssa.
Sahrami kastike hauduneille hedelmille
Paistettuja omenoita tai persikoita voidaan koristaa makealla sahrami-kastikkeella. Liota teelusikallinen sahramilankoja kahdessa kupillisessa raskaana kermana, joka on huoneenlämpöistä. Anna sen kastua tunnin ajan. Lisää kerma kerrokseen neljäsosa kupillista amaretto-likööriä. Aseta neljäsosa kuppia suolatonta voita kattilaan. Anna sen sulaa. Sekoita sitten puoli kuppia rakeistettua sokeria ja kolme tl jauhoja. Kun seos on sekoitettu perusteellisesti, kaada siihen kermaseosta, jossa sahrami on liuennut. Kiehauta se jatkuvasti sekoittaen. Se paksenee kypsennettäessä. Kaada se kuumaan tai kylmään haudutettuihin hedelmiin. Voit jopa sisustaa jälkiruoan tuoreella mintunlehdellä hauskanpitoa varten.
