Kaksinkertaisesti savustettua pekonia, yleistä Puolassa ja Saksassa, on esiintynyt viime aikoina haute-amerikkalaisessa keittiössä ja gourmet-päivittäistavaroissa, usein hitaammalla hinnalla kuin sellainen pekoni, jonka saatat tilata tyypillisessä ruokasalissa. Ymmärrys siitä, mikä tekee kaksinkertaisesti savustetusta pekonista erilaisen, voi auttaa sinua tekemään tietoisen päätöksen ylimääräisen käteisvarojen poistamisesta.
Pidempi tupakointiaika
Kaksinkertaisesti savustettu pekoni pysyy puun tupakoitsijassa 24 tuntia, verrattuna kuuteen tuntiin tai vähemmän kuin kaupallisesti tuotettu amerikkalainen pekoni viettää tupakoitsijassa. Pitkä tupakointiaika antaa kaksinkertaisesti savustetulle pekonille monimutkaisen ja syvän savuisen maun.
Suolaliuoksen injektoinnin puute
Kaupallisesti tuotetulle amerikkalaiselle pekonille ruiskutetaan yleensä suolaliuosta liuoksen parantamiseksi nopeasti, kun taas kaksinkertaisesti savustettua pekonia kovetetaan hitaammin kuivien mausteiden ja omien mehujen seoksessa. Ylimääräisen kosteuden puute antaa kaksinkertaisesti savustetulle pekonille paksumman, lihaisemman tekstuurin.
Paksumpi leikkaus
Kaksinkertaisesti savustettu pekoni leikataan yleensä paksummin kuin tyypillinen amerikkalainen pekoni.
