x
Pohjimmiltaan kananlihajauhe on kirkas neste, joka on valmistettu kanasta, vihanneksista, mausteista ja vedestä. Liemiä voidaan käyttää monien ruokien maustamiseen, mutta liemia käytetään lähinnä keittojen ja muhennosten perustana. Bouillon voi myös tarkoittaa kuivattua tuotetta, joka on kuution muodossa, tai rakeita, jotka lisäämällä kiehuvaan veteen tuottavat valmisliemen.
Bouillon-perusteet
Sana bouillon tulee ranskan verbistä bouillir, joka tarkoittaa "kiehua". Viite tulee siitä, kuinka kananlihaa valmistetaan, kypsentämällä kana-, vihannes-, mauste- ja vedenyhdistelmää alhaisella lämmöllä, kunnes neste tiivistyy mausteiseksi liemeksi. Bouillon on ranskan sana liemi, ja ne ovat samaa asiaa. Sitä vastoin massassa on yleensä vähemmän aromiaineita eikä siihen ole lisätty suolaa. Liemikaljalle ei ole olemassa yhtäkään reseptiä, ja monet kokit käyttävät vain broilerin luita sekä vihannesromujen ja mausteiden yhdistelmää nuorukaissaan.
Tärkeimmät käyttötavat
Bouillonia käytetään lähinnä keittovirtalehtenä, mutta voit käyttää sitä myös riisi- ja pastaruokien maustamiseen tai kastikkeiden perustana.
lajikkeet
Kanan lisäksi voit myös valmistaa voileipiä naudanlihasta, kalasta, sianlihasta, vasikanlihasta ja vihanneksista, ja jokaisella on erityiset käyttötarkoituksensa. Ne kaikki on valmistettu samalla tavalla - ainoa todistus siitä, mikä antaa voileipiä, on, että se pysyy kirkkaana lieminä.
Kuivatut kukkakupit
Dehydratoidut kukkaleivit voivat olla joko kuutioita tai rakeita. Ne ovat edullisia ja niitä voidaan varastoida useita vuosia. Kuivattu kananlihapullo sisältää yleensä lihavalmisteita, vihanneksia ja mausteita, mutta sillä on yleensä korkea natriumpitoisuus ja siinä on usein mononatriumglutamaatti maunparantajana. Etsi vähänatriumisia tai MSG-vapaita lajikkeita, jos se on mieleisesi.
Yksinkertainen resepti
Voit valmistaa yksinkertaisen broilerinipulssin kypsentämällä yhden kuutioksi sipulia vähän rasvaa tai öljyä suuressa kattilassa tai varastossa. Aseta kanan luut ja jäämät pottiin sekä kokonaiset tai suuret viipaloidut porkkanat, perunat, nauriit tai muut juurikasvihannekset. Lisää valkosipulin, suolan, pippurin pää ja valitsemasi yrtti, joko kuivattu tai tuore. Kaada vettä pottiin, kunnes se peittää kaiken. Lämmitä sisältö alhaiseen kiehuvaan lämpötilaan ja peitä astia. Hauduta vähintään yksi tunti. Mitä pidempään buljonia kokkii, sitä voimakkaampi on sen maku. Siirrä liha ja vihannekset pois ja käytä voileipoa aina, kun liemettä tarvitaan resepteissä. Bouillon jäätyy hyvin, ja voit jäädyttää sen jääpalatasoissa, jotta pieniä määriä olisi käsillä.
