Pippurilla on upea geneettinen monimuotoisuus.
Kileitä käytetään usein yksinkertaisesti kulinaarisen lämmön kuljettajina, mutta niillä on todellakin tämän lämmön lisäksi monimutkaisia ja pikantyyppisiä makuja. Jalapenot ovat kohtuullisen kuumia chilejä, joita voidaan käyttää salsassa, täyttää riisin ja lihan kanssa tai yksinkertaisesti viipaloida ja käyttää mausteena. Kuten paprikalajikkeet, jalapenot muuttuvat punaisiksi kypsyessään. Kypsytysprosessi muuttaa makua, vaikka sen vaikutus pippurin kuumuuteen riippuu monista muista muuttujista, mukaan lukien sääolosuhteet ja kyseisen kasvin geneettiset ominaisuudet.
Punainen kuuma maku
Kuten punainen paprika, punaisen jalapenon maku kasvaa makeammaksi ja kirkkaammaksi kasvin kypsyessä. On erimielisyyttä siitä, vaikuttaako kypsyminen punaisten jalapenojen lämpötasoon, ehkä siksi, että jalapenojen lämpötaso vaihtelee huomattavasti jopa samanvärisillä jalapenoilla.
Mauste asioita
Voit käyttää punaisia jalapenoita missä tahansa astiassa, joka vaatii vihreitä jalapenoja, koska ne ovat pohjimmiltaan sama kasvi ja niiden maut ovat enemmän samanlaisia kuin erilaisia. Punaiset jalapenot tekevät houkuttelevista täyteaineista nachos- ja papurasnoille, ja niiden kirkas, makea maku lisää ylimääräisen ulottuvuuden salsaan. Punaisen ja vihreän jalapenon käyttö yhdessä tekee ruuan värikkäämmäksi ja visuaalisesti miellyttävämmäksi; tämä huomio esittelyyn tuo esille myös paprikoiden tarjoaman luonnollisen lajikkeen.
Tuntea kuumuus
Punaisten jalapenoiden lämpöä, kuten muiden chile-lajikkeiden lämpöä, ei voida mitata mekaanisesti; sen voi havaita vain ihmisen kieli. Chilen lämpö mitataan Scoville-järjestelmällä, joka on nimetty sen suunnitelleelle tutkijalle. Tämä mittausjärjestelmä sisältää chilen laimentamisen vedellä ja sen jälkeen syöttämisen tutkijoille sen selvittämiseksi, voivatko he edelleen maistaa lämpöä. Kuinka monta kertaa chileä on laimennettava ennen kuin tutkimushenkilöt eivät voi enää maistaa sen lämpöä, vastaa sen Scoville-luokitusta. Punaisten jalapenojen lämpö vaihtelee 3 000 - 8 000 Scoville-yksikköä.
Poiminta paprikat
Koska punaiset jalapenot kypsyvät vain tietyinä vuodenaikoina tietyillä sääolosuhteilla, ne ovat yleensä ajoittain saatavissa kuin muut chile-lajikkeet, kuten vihreät jalapenot ja serranot. Valitse vanhat, ryppyiset mieluummin kiinteät punaiset jalapenot. Joskus punaiset jalapenot kehittävät iholle verkkomaisen kuvion, joka näyttää murtuneelta, vaikka iho pysyykin kosketuspinnalla sileänä. Punaiset jalapenot, joilla on tämä ihokuvio, ovat yleensä kuumempia kuin ne, jotka ovat kiinteät punaisia.
