Täplikäs voin pavut ovat illallinen katkottua koko Yhdysvaltain eteläosassa. Kermainen, raikkaampi serkku paljon valitetusta limapapusta, ne sopivat täydellisesti kuumaan maissileipäpannuun ja höyryttävään kulhoon riisiä. Alla oleva resepti antaa vain yhden version vakioastiasta. Alueellisia muunnelmia ja henkilökohtaisia mieltymyksiä on useita, joten tutustu vapaasti.
Tarvitsemasi asiat
- 1 kinkku
- 1 qt. vedestä
- 1 rkl. kasviöljyä
- 6 kuppia tuoreita tai jäädytettyjä voipavuja (noin 2 lbs.)
- 2 rkl. voita
- Suola
Aseta 1 kinkkuhelma raskaaseen hollantilaiseen uuniin tai keittokattilaan. Lisää 1 qt. Vettä ja aseta astia keskilämpötilaan, kunnes vesi kiehuu.
Vähennä lämpöä matalaan ja lisää 1 rkl. kasviöljyä ja 6 kupillista (noin 2 lbs) tuoreita tai jäädytettyjä pilkutettuja voita pavuja. Jos käytät jäädytettyjä täpliä voita, sekoita niitä kevyesti puisella lusikalla veteen asettamisen jälkeen, jotta ne eivät palattu.
Hauduta alhaisella lämmöllä, peitä osittain 45 minuutista 1 tuntiin sekoittaen ajoittain.
Lisää vähän enemmän vettä papujen kypsennettäessä, jotta ne eivät tarttuisi. Lisää ¼ kuppia kuumaa vettä, jos ne näyttävät vaarassa kuivua, ja sekoita. Pavut tehdään, kun nahat ovat pehmeitä ja papun sisäosa on kermaista.
Poista kinkku ja lisää 2 rkl. voita. Sekoita, kunnes voi on sulanut, ja mausta sitten maun mukaan. Tarjoa heti riisin ja maissipähkinän kanssa.
Jäähdytä ja lämmitä jäännökset uudelleen enintään 4 päivää.
Vinkkejä:
- Kermaisempia papuja varten lisää 2 rkl täyskermaa tai puolikas ja puoli, kun lisäät voita. Se ei ole terveellistä, mutta varmasti maistuu hyvältä. Lisää voin pavut pääruokana lisäämällä ¼ kiloa kuutioittua kinkkua lopputuotteeseen palauttamalla potin lämpöä tarpeeksi kauan lämmetäkseen läpi. Täplät voipavut voidaan valmistaa myös mikroaaltouunissa. Aseta pavut vain mikroaaltouunissa turvalliseen kulhoon ja lisää 6 kupillista kuumaa vettä. Peitä kulho ja mikroaaltouuni korkealla alueella 8 - 12 minuuttia mikroaaltouunisi tehokkuudesta riippuen, kunnes vesi kiehuu. Vähennä sitten teho 50 prosenttiin ja keitä vielä 15 minuuttia.
- Jos aloitat kuivattuilla pilkillä voivoilla, muista liottaa niitä yön yli ennen kuin käytät niitä resepissä. Lisää vesi 2 kvartaaliin ja säädä keittoaika 60-90 minuuttiin.
