Sianlihatyynypaisti, jolla on runsaasti marmoroitua rasvaa pitääkseen sen mehukas ja maukas, tekee maukasta ja herkän pääruuan. Kun ymmärrät, mikä se on ja miten se keitetään, voit helposti räätälöidä reseptejäsi sisällyttääksesi sen aterian tähdeksi.
Mistä tyyny tulee
Sianlihatyynypaistien valmistamiseksi lihakauppiaat leikkaa luuttomat piknik-paistit jättäen sinulle pienemmän paistin, joka painaa tyypillisesti 2–3 kiloa. Piknik tulee samasta eläimen alueelta kuin sianliha ja Bostonin maalialue. Piknik - ja tyynypaisti - tulevat hartioiden etuosasta. Aivan kuten Bostonin maalialueella, lihassa on runsaasti marmoroivia ja sidekudoksia, mikä jättää lihan uskomattoman helläksi ja makuiseksi, kun se on kypsennetty oikein.
Ihanteelliset keittomenetelmät
Tyynypaistit voidaan keittää samoilla menetelmillä, jotka yleensä varaat Bostonin peput - "matala ja hidas". Tämä menetelmä, joka tunnetaan myös nimellä lämpöherkkyys, riippuu keittämisen tasaisesta lämmöstä sidekudosten hajottamiseksi. Kun kudokset ja kollageeni hajoavat, siirry gelatiiniin, infusoimalla sianlihaa kosteudella ja pitämällä liha löysästi yhdessä. Lopputuloksena on uskomattoman hellä liha, jonka voit helposti irrottaa haarukalla. Tyynypaistin tekstuurin ja maun optimoimiseksi pyritään pitämään lämpötila 325 astetta Fahrenheit . Joitakin tyynypaistin rakennetta ja makua optimoivista menetelmistä ovat:
- paistin paistaminen epäsuoran lämmön avulla. Aseta grillisi valoon sytyttämällä yksi poltin kahden polttimen kaasugrilli tai etu- ja takapoltin tai kolmen tai neljän polttimen grilli. Asenna hiiligrilli järjestämällä hiilet keskeltä molemmille puolille kertakäyttöisellä alumiinialustalla keskellä mahdollisten tippojen saamiseksi.
- paistin hidas keittäminen . Anna hitaan liesi tehdä kaiken raskaan nostamisen puolestasi. Lisää paisti samoin kuin aromaattiset vihannekset, kuten sipuli ja valkosipuli. Aseta kansi kärjen päälle ja keitä tyyny matala, kunnes se on helppo.
- lihauistaminen uunissa matalassa lämpötilassa pienen määrän kera tai kastikkeella, jotta liha pysyy kosteana. Paista paahto toisinaan pitääkseen sen herkkä.
Donenessin määrittäminen
Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät tyynypaistin keittämiseen, jos lämpö pidetään lämpötilassa 325 F, sen kestää kolme-kuusi tuntia. Käytä välitöntä lämpömittaria varmistaaksesi, että se on tehty oikein. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee sianlihan keittämistä vähintään 145 F sisäiseen lämpötilaan. Maksimoidaksesi lämpöherkkyyden, keitä tyynypaisti korkeampaan lämpötilaan, joka on vähintään 185 F, tai kunnes se on haarukka-tarjous .
Reseptiideat
Infusoidaksesi paistia rikkaalla maulla, aloita mikä tahansa resepti peittämällä tyynypaisti, kunnes se on kultainen kaikilla puolilla raskaspoistossa tai suoralla lämmöllä grillillä. Sianlihan maku tekee siitä erittäin monipuolisen ja sopii hyvin käytettäväksi monissa erilaisissa resepteissä. Mausteet ja aineosat, joita käytät sianlihan tyynyn kanssa, tekevät asioista vaihtamisen helpoksi. Joitakin ideoita ovat:
- valmistettua sianlihaa . Tee oma savuinen-makea kuivahieronta yhdistämällä suola, ruskea sokeri, savustettu paprika, valkosipulijauhe, chipotle-jauhe, jauhettu mustapippuri, kuiva sinappi, jauhettu inkivääri ja jauhettu kumina. Hiero seosta yleisesti paahdon päälle ja keitä sitä, kunnes se hajoaa. Murskaa liha kahdella haarukalla ja heitä se suosikki grillikastikkeesi kanssa.
- Suolaisten sianlihan tacojen valmistaminen maustamalla paahtoa lounaisen inspiroimalla mausteseoksella, joka on tehty oreganolla, kuminalla, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Kypsennä paisti uunissa tai hitaassa liesissä sipulin, valkosipulin ja kananpoikasen kanssa. Kun se on valmis, silputtele liha ja sekoita se keittonesteeseen. Lisää se lämpimään maissi tortilloihin suosikki taco-täyteaineiden, kuten tuoreen korianterin, salsaa ja smetanaa, kanssa.
- hitaasti kypsennetty paisti mausteisessa kastikkeessa kananliemettä, balsamietikkaa, Worcestershire-kastikea, hunajaa, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Lisää porkkanat, perunat ja sipulit hitaaseen liesiin, jotta voit valmistaa yksiruokaisen aterian. Viipaloi paistettu paisti ja tarjoile sitä kypsennettyjen munanuudeleiden päällä tai perunamuusien ja kypsennettyjen vihreiden rinnalla.
