Pekonipäät kypsyvät nopeasti kaalia, purjoa ja porkkanaa sekä puna- että vihreäkaalilajikkeista tehdyssä orjassa. Sen erottuvassa viinikeräyskastikkeessa yhdistyvät pekonin savuinen maku, omenasiideri-etikan happeus ja vaahterasiirappin makeus.
Cal / Serv: 158 Saanto: 6 ainesosaa 4 viipaletta pekonia 1/2 c. Omena-siideri etikka c. vaahterasiirappi (luokka B, jos saatavilla) 1/2 tl. jauhettu selleri siemen 1/4 tl. jauhettua mustapippuria 2 purjoa 3 c. Silputtu vihreä kaali 1 1/2 c. murskattu punakaali 2 keskipitkää porkkanaa Ohjeet- Kypsennä pekonia suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Siirrä paperipyyhkeisiin ja heitä kaikki paitsi 3 rkl rasvaa paistoastiasta. Lisää etikka, vaahterasiirappi, sellerin siemen ja mustapippuri. Kiehauta ja keitä 1 minuutti. Kaada kaikki paitsi 1 rkl lämminkastiketta pieneen kulhoon.
- Säädä lämpötila keskimääräiseen matalaan ja lisää purjoja kattilaan. Keitä kunnes se on hieman pehmennyt - noin 2 minuuttia. Lisää vihreä ja punakaali ja porkkanat. Sekoita varattu kastike ja keitä vain, kunnes vihannekset pehmenevät - 3–4 minuuttia. Siirrä tarjoiluvaatioon, täytä pekonilla ja tarjoa heti.
