Suurin osa pöytäsiirapeista on maustettu maissisiirappia.
Maissisiirappi on ollut katkottu amerikkalaisista keittiöistä jo yli 100 vuotta ja on perusta sellaisille suosituille suosikkeille kuin pekaanipähkinäpiirakka, tuhe ja karkki. Se muodostuu tärkkelyksen erottamisen jälkeen maissista. Tärkkelys hajotetaan ja käsitellään entsyymeillä maissisiirapin muodostamiseksi, joka koostuu dekstroosista tai glukoosista ja muista sokereista, kuten fruktoosista. Maissisiirappia on useita erityyppisiä, ja niitä esiintyy melkein kaikissa Yhdysvalloissa myytävissä jalostetuissa elintarvikkeissa.
Korkean fruktoosimaissisiirappi (HFCS)
HFCS: stä on ollut kiistanalaisia 2000-luvun puolivälistä lähtien. Tutkijat ovat eri mieltä mielipiteistään HFCS: stä - toisten mukaan se on ravitsemuksellisesti samaa kuin sokeri, kun taas toiset syyttävät HFCS: tä erityisesti sellaisista ongelmista kuin liikalihavuus ja diabetes. Sitä käytetään tuotteissa, joissa oli aiemmin sokeria, kuten virvoitusjuomat ja viljat, koska se on erityisesti suunniteltu jäljittelemään ruokosokerin makeutta, mutta edullisemmin. Se on makeampaa kuin tavallinen maissisiirappi fruktoosimäärän vuoksi, jota manipuloidaan saattamaan makeus sokerin kanssa. Sokeri on 50-prosenttisesti fruktoosi / 50-glukoosisuhdetta, kun taas HFCS: ää tuotetaan joko 42-prosenttisesti fruktoosi- tai 55-prosenttisesti fruktoosisuhteena. Useimmat kolat sisältävät 55 prosentin fruktoosi-HFC-yhdisteitä.
Vaalea maissisiirappi
Tämän tyyppistä maissisiirappia kutsutaan vaaleaksi tai valkoiseksi maissisiirappiksi kirkkaan värinsä vuoksi. Se on herkkä makeus ja sisältää tyypillisesti vaniljaa makua varten. Sitä käytetään resepteissä, jotka vaativat makeutta ilman paljon makua, kuten hyytelöt ja hillot. Tumman maissisiirappin lisäksi se on noin 75 prosenttia HFCS: n sokerin makeudesta. Se ei kiteydy kylmässä, kuten sokerisiirappi.
Tumma maissisiirappi
Tämä tummanruskea siirappi on valmistettu valkoisesta maissisiirapista lisättynä jonkin verran jauhimen siirappia, eräänlaista melassin valmistettua ruokosokeria. Karamellimaku ja -värjäys myötävaikuttavat myös tummien maissisiirappien väriin ja erottuvaan makuun. Se on tärkeä ainesosa pekaanipähkinä piirakassa ja esiintyy monissa leipomotuotteissa, joissa se antaa kosteutta ja makeutta.
Maissiirappin kiinteät aineet
Tämä on kuivattua maissisiirappia, josta jopa 97 prosenttia vedestä on poistettu. Sitä lisätään moniin ruokia parantamaan edullisesti luonnollista makeutta ja peittämään suolaisuutta muuttamatta nestepitoisuutta. Sitä käytetään myös aromijauheissa, kuten maustetuissa perunalastuissa.
