Calamari
Calamari on italialainen sana kalmaria ja siitä on tullut nimi, jota käytetään kaikissa kalmariruoissa. Calamari on yleinen Välimeren maissa sekä Kaukoidässä. Eri kalmarilajeilla on samanlainen runkorakenne ja ne näyttävät ja maistuvat usein samalla lautaselta. Calamari-ruokia erottaa ne kalan osat, joita käytetään, miten ne valmistetaan ja missä aikana ne tarjoillaan.
osat
Kalmarilla on päävaippa, jota kutsutaan vaipana ja jolla on suuremmat sileät pinnat ja pää, joka on hupun muotoinen. Vaippa voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi tai leikata pihveiksi. Se voidaan myös leikata suuriksi renkaiksi tai täyttää muiden ruokien kanssa. Runkoon on kiinnitetty lonkeroita ja käsivarsia. Ne voidaan leikata puremakokoisiksi paloiksi tai pienemmille eläimille niitä voidaan tarjota kokonaisena. Varret ovat onttoja ja muodostavat putkia, jotka voidaan leikata makaronin kokoisiksi paloiksi tai pienemmiksi renkaiksi.
Valmistautuminen
Kalmarin liha on miellyttävän makea, mutta melko tiukka. Jos sitä ei kypsennetä oikein, se on niin chewy, että siitä tulee syötävää. Salaisuus on keitä se minuutti tai kaksi korkealla lämmöllä tai hauduta se pitkään, jopa 20 minuuttia.
Calamari-ruokia ovat yleisiä Aasiassa, mukaan lukien Japani, Kiina ja Thaimaa. Euroopassa ne tulevat Välimeren maista Kreikasta, Italiasta ja Espanjasta. On olemassa jopa amerikkalainen mukautus, nimeltään Cajun calamari. Jokainen maa antaa omat ainutlaatuiset keittomenetelmänsä ja mausteseoksen.
Kalmaria voidaan kuivata, salametsätä, paistaa, höyryttää, grillata, keittää, marinoida tai mausteta. Se voidaan paistaa, myös jauhojen tai tempura taikinan kanssa tai ilman, tai se voidaan tarjoilla raakaksi sushissa. Calamari voidaan valmistaa ceviche-aineena, jossa raa'at merenelävät keitetään ”kemiallisesti” ilman lämpöä marinoimalla se limemehussa. Kalmaria voidaan peittää grillikastikkeella tai marinaralla, tarjoillaan espanjalaista diavola-tyyliä mausteisessa tomaattikastikkeessa tai sekoittaa kung paoon, kiinalaiseen ruokalajiin, joka riippuu suuresti kuumista punaisista paprikoista.
Kurssit
Calamaria tarjotaan yleensä alkuruokana, usein paistettuina renkaina tai leikattuina putkina ja lonkeroina. Hevosenjohtoon voidaan liittää upotuskastike. Pienet palat voidaan heittää salaatiksi. Sivuruokana se voidaan tarjoilla pastaa tai riisiä. Pääruokaan kuuluu suuria pihvejä, jotka muodostetaan pienemmistä vaipan paloista huomattavan tarjouksen jälkeen ja paistetaan tai grillataan. Joskus calamari yhdistetään katkarapuihin tai rapuihin tai sekoitetaan muiden kalojen kanssa meren antimien valmistamiseksi.
