Vaikka tätä suosittua kiinalaista sekoituspaistettua valmistetaan perinteisesti lempeämmillä, kiiltävillä kiinalaisilla parsakaaleilla (Brassica oleracea, Alboglabra Group), aasialaiset kokit valmistavat Amerikassa sitä yleensä itävällä parsakaalilla (Brassica oleracea, Italica Group), koska se on helpommin saatavissa.
Cal / Serv: 410 Saannot: 4 ainesosaa 1 naudanlihan kylkipihvi 1 rkl. pelkistetty natriumsoijakastike 3 rkl. kasviöljy 1 tl. maissitärkkelys 1 rkl. maissitärkkelys 1 1/2 tl. sokeri 1 nippu parsakaalia 1/4 lb tuoreita shiitake-sieniä 2 vihreää sipulia 1 c. vettä 2 rkl. kuiva sherry 1 rkl. osterimakuinen kastike * 1 tl. Itämaista seesamiöljyä 1/4 tl. suolaa 1 rkl. silputtu kuorittu tuore inkiväärijuuri 1 kynsi valkosipulin Ohjeet- Leikkaa naudanliha terävällä veitsellä viljan poikki noin 3 tuuman pituisiksi ja 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Yhdistä kulhoon naudanliha, soijakastike, 1 rkl öljyä, 1 tl maissitärkkelystä ja 1/2 tl sokeria; varattu marinoimaan 15 minuuttia.
- Samaan aikaan leikkaa veitsellä ohut viipale kummankin parsakaalin varren pohjalta ja heitä kuivattu pää pois. Poista kaikki lehdet ja vedä leikatusta päästä paksu, kuituinen iho ylöspäin kohti kukkasettiä poistaaksesi. Leikkaa parsakaali-kukkakoristeet varreista 2/2 tuuman pituisiksi. Jakaa parsakaalin kukinnat pitkittäin ohuemmiksi paloiksi, jos varret ovat paksumpia kuin 1/2 tuumaa. Leikkaa jäljellä olevat kuoritut varret vinottain ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sienilakit 1/4-tuumaisiksi viipaleiksi. Leikkaa sipulit 1 tuuman pituisiksi; laita vihannekset syrjään.
- Yhdistä kuppiin 1/2 kupillista vettä, jäljellä oleva 1 rkl maissitärkkelystä ja 1 tl sokeria, sherry, osterikastike, seesamiöljy ja suola; syrjään.
- Kuumenna wok tai suuri paistinpannu juuri ennen tarjoilua korkealla lämmöllä, kunnes se on kuuma. Lisää 1 rkl öljyä ja pyöritä sitä ympäri kerroksen pohjalle. Lisää inkivääriä ja sekoita paista 15 sekuntia uralla lusikalla. Lisää viipaloitu parsakaalin varret ja sekoita-paista 2 minuuttia. Lisää jäljellä oleva puoli kupillista vettä ja aseta parsakaali-kukkakoristeet varren päälle. Peitä ja vähennä lämpöä hauduttamalla parsakaalia, kunnes rapea-tarjous - noin 3 minuuttia. Siirrä parsakaali ja inkivääri jäljellä olevalla vedellä keskikokoiseen kulhoon.
- Lämmitä wok korkealla kuumuudella. Lisää jäljellä oleva 1 rkl öljyä ja puolet marinoidusta naudanlihasta. Sekoita paistettua naudanlihaa, kunnes se on vaalean ruskeantunut molemmilta puolilta. Poista naudanliha kulhoon parsakaalin kanssa. Lisää jäljellä oleva naudanliha ja paista sekoita, kunnes ne ovat kypsyneet. Poista kulhoon. Keskeytä.
- Lisää valkosipuli ja vihreä sipuli wokiin; sekoita maissitärkkelysseos ja kaada wokiin. Keitä kunnes paksuuntunut ja kupliva. Palauta naudanlihan ja parsakaalin seos wokiin; sekoita-paista, kunnes päällystetty kastikkeella. Siirrä tarjoiluastiaan ja tarjoa heti.
* Huomaa: Osterimakuinen kastike on saatavana supermarketin etnisten ruokaosastojen ja Aasian markkinoilla.
