Turkki on kiitospäivän VIP-kokki Tim Love ottaa lounais-italialaisen käänteen lisäämällä jalapeñoja ja prosciuttoa lomalinnuilleen, joita hän palvelee ranskalaisen leivän täytteenä osterien, pekonin ja paprikan kera, paistettujen sokeroitujen uusien perunoiden, paahdettujen villisienien kanssa. Valkosipuli ja salottisipulit ja Chile-piikkattu karpalojuusto.
Cal / Serv: 925 Saanto: 10 Prep Time: 0 tuntia 20 min Total Time: 5 tuntia 0 min Raaka-aineet Turkki: 1 c. Kosher-suola 1/2 c. puna-paprikahiutaleet 3 kynsi valkosipulia 3 jalapeños vettä 1 kokonainen kalkkuna 6 kpl. kylmä vesi 1 c. Lonesome Dove Game - hiero 1 lb prosciuttoa tai pekonia Lonesome Dove Game - hiero: 1/2 c. guajillo-chilijauhetta 1/2 c. Kosher-suola 1/4 c. jauhettua kuminaa 2 rkl. hienonnettu rosmariini 2 rkl. hienonnettu timjami c. Vastajauhettu paprika 2 rkl. valkosipulijauheen ohjeet- Suolavesi: Yhdistä suuressa potissa suola, puna-paprikahiutaleet, valkosipuli, jalapeñot ja 2 litra kuumaa vettä; sekoita suolan liuottamiseksi. Aseta kalkkuna kattilaan rintapuoli alaspäin ja peitä kylmällä vedellä, kunnes upotettu. Peitä potti ja kylmäkalkkuna vähintään 12 tuntia.
- Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Tyhjennä, huuhtele kevyesti ja kuivaa kalkkuna. Hiero lintuja yleisesti Lonesome Dove Game Rub -hitsauksella (resepti seuraa). Laita kalkkuna paistinpannuun ja levitä noin kolme neljäsosaa prosciuttoa rintojen yli pitämällä hammastappien avulla paikallaan. Kääri jalat ja reiteet jäljellä olevalla prosciutolla.
- Paahda lintua, kunnes hetkessä luettava lämpömittari, joka on asetettu reiden paksuimpaan osaan, on 165 astetta F, noin 4 tuntia. (Noin 1 1/2 tunnin keittämisen jälkeen peitä kalkkuna löysästi kalvolla estääksesi prosciutto-palamisen.) Kun kalkkuna on valmis, siirrä se veistoslevylle ja anna levätä 30 minuutin ajan. Leikkaa kalkkuna viipaleiksi ja tarjoile kuumana rapeaksi prosciuttoksi rinnalla tai murenemaan kalkkunan päälle.
- Lonesome Dove Game Rub: Yhdistä kaikki ainekset keskimääräiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Aseta ylimääräinen hankaa erilliseen, suljettuun astiaan ja säilytä ruokakomero jopa vuoden ajan.
