Provençaux rakasti oliiviöljyä, valkosipulia, kalaa ja tuoreita vihanneksia kauan ennen kuin ne mainittiin terveellisten elämäntapojen keskeisiksi ainesosiksi. Tämä pohjimmiltaan Provençal-ruokalaji yhdistää nämä neljä tuotetta murskatun juuston, ranskalaisen leivän ja viinin kanssa klassiseen keittoon.
Cal / Serv: 555 Saanto: 6 ainesosa Keitto: 3 rkl. extra-neitsytoliiviöljy 2 isoa espanjalaista sipulia 2 1/2 lb kypsiä tomaatteja 4 neilikkaa valkosipulia 2 laakerinlehteä 1 tl. fenkolinsiemenet 1 tl. kuivattuja timjami lehtiä 1/2 tl. suolaa 1/2 tl. Sahramilangat 1/4 tl. jauhettua mustapippuria 2 lb. pieniä kokonaisia kaloja (punainen paprika, meriahven tai taimen) 4 c. vettä 1 c. kuiva valkoviini 18 viipaletta patonkia tai ranskalaista leipää, 1/2 paunaa, ihottomia kalafileitä (merikrotti, kampela tai palmu) 3/4 c. hienoksi hienonnettu Gruyère-juusto Tuoreet timjami-oksa (valinnainen) Rouille: 2 neilikkaa valkosipulia 1/4 tl. Sahramilangat 1/4 tl. jauhettua paprikaa 1/2 c. majoneesi Ohjeet- Kuumenna öljy keskikokoisella-korkealla lämmöllä 8-nelijalkaisessa saucepotissa. Lisää sipulit ja kypsennä kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet - noin 10 minuuttia. Sillä välin leikkaa tomaatit puoliksi; purista ja heitä siemenet pois. Leikkaa tomaattipuolikkaat 1-tuumaisiksi paloiksi.
- Lisää tomaatit, valkosipuli, laakerinlehdet, fenkoli, timjami, suola, sahrami ja pippuri sipuliin ja kypsennä, kunnes tomaatit pehmenevät ja vapauttavat mehut - noin 5 minuuttia.
- Samaan aikaan leikkaa päät kaloista ja pane sivuun. leikkaa jäljellä olevat kalat poikki 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi. Lisää kalanpäät ja viipaleet, vesi ja viini tomaattiseokseen; Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä sekoittaen usein. Vähennä lämpö keskihintaan, peitä osittain ja keitä kalaseosta tai keittoa 30 minuuttia.
- Valmista ruletti: Mashota pieneen kulhoon lusikan takaosaan tahnaksi 2 valkosipulin kynsiä, erittäin hienonnettua, 1/4 tl sahramilankaa ja 1/4 tl jauhettua punaista pippuria. Sekoita 1/2 kupillista majoneesia, kunnes sekoitettu. Peitä tiiviisti ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoamaan. Paahtoleipä; syrjään.
- Siivilöi keitto, kuppi kerrallaan, suuren seulan läpi 4-litraiseen kattilaan, puristamalla lusikan takaosalla niin paljon nestettä kiinteistä aineosista kuin mahdollista. Hävitä kiinteät aineet.
- Leikkaa kalafileet 1 tuuman paloiksi ja lisää suodatettuun keittoon. Kuumenna vain kiehuvaksi keskilämpötilassa. Tehosekoittimessa sosekeitto, puoli kerrallaan, tasaiseksi. Kuumenna keitto matalalla kuumuudella.
- Tarjoillaan kaulasta keittoa yksittäisiin keittoastioihin. Levitä paahtoleipää jollain Rouillella. Aseta 3 viipaletta jokaisen keittoastian päälle ja ripottele raastetulla juustolla. Koristele timjami-oksaa haluttaessa. Tarjoile heti.
