"Paimenen piirakan kanssa ei voi mennä pieleen", sanoo Puck, joka varttui Itävallassa versiota syömässä. "Sen kauneus on, että voit käyttää mitä tahansa jäljellä olevaa lihaa ja vihanneksia." Hänen päivityksessään yhdistyvät karitsanliha purjoihin ja sveitsiläiseen kalkkunaan - ja maustetaan tavalliset pirskat tuoretta raastettua piparjuuria.
Resepti kohtelias Wolfgang Puckin, Hotel Bel-Air -kokkipartnerin kanssa Los Angelesissa
Lue lisää + Lue vähemmän - Cal / Serv: 524 Saanto: 8 Prep Time: 0 tuntia 30 min Total Time: 1 hour 35 min Ainesosat 2 rkl. oliiviöljy 1 1/2 lb jauhettua lammasta 3 porkkanaa 2 purjoa 1/2 lb. punainen sveitsiläinen manner 1 c. jäädytetyt herneet 1 1/2 c. naudanliha-kastike Kosher-suola Tuorejauhettu paprika 1 1/2 lb ruskean perunoita 5 rkl. suolaton voi 1/4 c. maito 2 rkl. tuoretta raastettua piparjuuri 2 viipaletta maavalkeata 2 unssia. Parmesan-ohjeet- Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa paistinpannassa keskilämmöllä. Lisää lammasta ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet, noin 8 minuuttia. Siirrä karitsa kulhoon ja pane sivuun. Lisää jäljellä oleva öljy, porkkanat ja purjo purjekaukaloon ja keitä, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Sekoita sveitsiläinen chard ja keitä 2 minuuttia. Sekoita herneet, kastike ja varattu lammas. Mausta suolalla ja pippurilla. Vähennä lämpö keski-matalaan ja keitä, kunnes lämmitetään läpi, noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja peitä.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Anna isoun ruukkuun korkealla kuumuudella tuoda perunat ja tarpeeksi suolaista vettä, jotta kansi kiehuu. Vähennä lämpö keskihintaan ja hauduta, kunnes perunat ovat hellävaraisia, noin 20 minuuttia. Valuta perunat ja palaa pottiin. Lisää 3 rkl voita ja soseuta perunaa. Sekoita maito ja mausta suolalla. Jos perunat ovat liian jäykkiä, lisää enintään 2 rkl maitoa. Sekoita piparjuuri.
- Siirrä lammasseos kahdeksaan 4-tuumaiseen ramekiiniin tai 11-tuumaiseen syvälliselle astiaslevylle. Levitä perunamuusia lampaanseoksen päälle.
- Syötä leipä muruiksi ruoanvalmistuslaitoksessa. Ripottele murut ja parmesan perunoille. Täytä jäljellä oleva voi. Paista, kunnes yläosat ovat vaaleanruskeita, noin 45 minuuttia.
