Tuore kermajuusto levitetään täysjyvävehnän päälle kangasliinaan.
Eri muodossa oleva juusto on ollut olemassa tuhansien vuosien ajan ja jäähdytys hieman yli vuosisadan, joten on selvää, että kaikkia juustoja ei tarvitse jäähdyttää koko ajan. Yleensä mitä tiukempi ja kuivempi juusto on, sitä kauemmin se pilaantuu huoneenlämmössä. Esimerkiksi kova, kuiva Parmesan ei tarvitse lainkaan jäähdytystä. Kosteutta sisältävät pehmeät juustot, mukaan lukien tutut suosikit, kuten kermajuusto, tulisi aina pitää jääkaapissa.
Käsitelty, mutta pilaantuva
Monet suositut "juustoruoka" levitteet ja niihin liittyvät tuotteet on suunniteltu säilyttämään säilyvyyttä huoneenlämpötilassa yhdistämällä pastörointi ja säilöntäaineet. Kermajuusto, vaikka sitä käytetään yleisesti levitteenä, ei kuulu samaan luokkaan. Se on luonnollinen juusto, valmistettu - kuten monet muutkin pehmeät juustot - rohkaisemalla maitohappobakteereita kurottamaan kevyesti täysmaitoa. Kermajuustossa käytetyt erilaiset stabilointiaineet auttavat säilyttämään sen paksun, mutta levitettävän tekstuurin ja estävät heran erottumisen. Juusto, kuten useimmat muut maitotuotteet, on erittäin helposti pilaantuvaa ja tarjoaa ravitsevan kasvualustan bakteereille.
Vaara-alue
Bakteerit ja muotit kukoistavat kosteissa ympäristöissä, joissa on runsaasti ravintoaineita niiden kasvun vauhdittamiseksi, ja kermajuusto tuottaa molemmat määrät. Se voi laillisesti olla jopa 55 prosenttia kosteutta, ja siinä on riittävästi proteiineja ja laktoosia - maidon luonnollista sokeria - mikro-organismien syöttämiseksi. Kuten kalojen, kanan ja muiden herkästi pilaantuvien ruokien kohdalla, kermajuustoa ja muita pehmeitä juustoja ei pidä jättää huoneenlämpötilaan pidempään kuin kaksi tuntia. Lämpötilat, jotka ovat yli 40 astetta Fahrenheit ja alle 140 F, ovat ihanteellisia bakteerikasvulle, eikä kermajuustoa tulisi jättää tähän "vaaravyöhykkeeseen".
Pääehdokas
Avattu kermajuusto voi helposti saastuttaa sormeltasi vaarallisia tai "patogeenisiä" bakteereja tai levitysveistä, jota on aikaisemmin käytetty muihin ruokia. Näistä ongelmallisin on Listeria monocytogenes, listerioosista vastaavat bakteerit. Yleensä listerioosi johtaa useiden päivien pahoinvointiin, matalan kuumeen ja ripuliin, mutta joskus se on vakavampi. Se voi aiheuttaa raskaana olevien naisten syntymän ja septikemian ja aivokalvontulehduksen vanhuksilla tai sairailla. Se on erityisen hankala, koska toisin kuin useimmat taudinaiheuttajat, L. monocytogenes voi edelleen kasvaa ja kukoistaa jääkaapissa sen jälkeen, kun olet pannut juuston pois. Toisin sanoen, vaikka se ei tee tänään sairaudeksi, huomenna voi olla erilainen.
Kermajuustoa sisältävät elintarvikkeet
Leipurit jättävät toisinaan kermajuustoa pehmentääkseen yön yli tiskillä ennen juustokakun valmistamista, päätellen, että se leivotaan jälkikäteen ja että sen vuoksi sen pitäisi olla turvallinen. Se pitää paikkansa. Mutta jos bakteereita on läsnä, jotkut selviävät yleensä ja alkavat lisääntyä uudelleen juustokakun jäähtymisen jälkeen. Yleensä kaikki ruokia ovat yhtä helposti pilaantuvia kuin niiden helposti pilaantuvaa ainesosaa, joten juustokakut, kermajuustolevitteet ja vastaavat ruokia olisi myös pidettävä jääkaapissa. Joissakin kaupallisissa kermajuustojäätelöissä on valmistettu riittävästi säilöntäaineita, jotta ne olisivat turvallisia ilman jäähdytystä, mutta niiden kotitekoiset vastaavat olisi aina jäähdytettävä.
