Sekä kuori että piirakka voidaan valmistaa jopa 2 päivää ennen juhlaa, mikä säästää lomapäivän stressistä keittiössä.
Cal / Serv: 463 Saanto: 8 Prep Time: 0 tuntia 40 min Total Time: 2 tuntia 15 min Ainesosat 2 c. yleis- jauhot 1/2 c. jauhetut saksanpähkinät 3 rkl. rakeistettu sokerisuola c. Vihannesten lyhentäminen 1/2 c. tummanruskea sokeri 1 tl. jauhettua kanelia 1/2 tl. jauhettua inkivääriä 1/2 tl. tuoretta raastettua muskottipähkinä tl. jauhettu neilikka 1 voi puhdas kurpitsa 1 c. haihtunut maito 2 suurta munaa- Yhdistä suuressa kulhoon jauhot, saksanpähkinät, rakeistettu sokeri ja 3/4 tl suolaa. Leikkaa leivonnaisella leivonnaisekoittimella tai kahdella veitsellä, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Ripottele 1/4 kuppia jääkylmää vettä seoksen päälle ja sekoita varovasti, kunnes taikina alkaa koota. (Jos taikina on liian kuiva, lisää enintään 2 ruokalusikallista vettä, ruokalusikallinen kerrallaan.) Jaa taikina kahteen osaan, taita molemmat puoliskot levyyn, kääri tiiviisti muovikäärellä ja jäähdytä jäähdytettyyn, noin 30 minuuttiin tai enemmän 2 vuorokauteen.
- Rullaa yksi levy 2 kevyesti jauhettua pergamenttipaperiarkkia väliin 11 tuuman ympyrään. Sovita taikina 9-tuumaiseen piirakkalevyyn ja leikkaa reuna sopimaan vanteen yli. Rullaa jäljellä oleva taikina 2 arkin kevyesti jauhettua pergamenttipaperia välillä 10 x 4 1/2 tuuman suorakaiteen muotoiseksi; leikkaa reunat. Leikkaa taikina pituussuunnassa 12 neljäsosan tuumaa leveiksi nauhoiksi; hävitä ylimääräinen taikina. Punosta 3 nauhat yhteen. Toista jäljellä olevilla nauhoilla yhteensä 4 punosta; purista sitten päät yhteen, jotta muodostuu 1 jatkuva punos. Kostuta taikina piirakkalevyn reunalla vedellä ja paina punos varovasti reunalle. Jäähdytä viisikuori 15 - 30 minuutin ajan, kunnes se on jäähdytetty.
- Kuumenna uuni 425 asteeseen F telineellä keskellä. Yhdistä suuressa kulhossa ja vispilällä fariinisokeri, kaneli, inkivääri, muskottipähkinä, 1/2 tl suolaa ja neilikka. Lisää kurpitsa, maito ja munat ja vispilä yhden minuutin ajan yhdistääksesi.
- Aseta jäähdytetty viisinkestävä leivinpannu ja kaada kurpitsaseos. Paista 10 minuuttia, sitten vähennä lämpöä 350 asteeseen F. Paista, kunnes piirakka on asetettu, vielä 35 minuuttia. Siirrä vaijeritelineen jäähtyä. (Piirakka voidaan peittää muovikäärellä ja jäähdyttää enintään 2 vuorokautta.)
