Sianlihan kylkiluut ovat lihapaloja, joissa on paksuja rasvalaskimoja, jotka imevät maun ja pitävät lihaa mehukas. Marinat on hyvä tapa kyllästää liha mausteilla ja erilaisilla makuilla. Sianlihan kylkiluiden valmistuksessa on monia reseptejä, melkein jokaisesta etnisestä keittiöstä. Haluatpa käyttää perinteistä grillausmarinaadia tai käydä aasialaisen makuisen kanssa, huomaat suuren eron siankylkiluiden muodossa.
Klassinen marinades
Käytä perinteistä grillimarinaattia ravintolatyylisten kylkien valmistukseen. Sekoita yhteen 3/4 kupillista vettä, 1 voi tomaattikastiketta, 3/4 kuppia ruskeaa sokeria, 1/4 kupillista etikkaa, 3/4 kuppia kuivaa sinappia ja 3/4 kuppia jauhettua valkosipulia. Seosta kiehautetaan 30 minuutin ajan ja annetaan jäähtyä ennen käyttöä marinaadina. Nopeaa marinaattia varten sekoita yhteen 1 kuppi valmistettua grillikastiketta, 1 kuppi ananasmehua, 2 rkl chilijauhetta, 1 tl jauhettua valkosipulia ja peitä kylkiluut seoksella. Jääkaapissa liha 6 tuntia. Mausta marinaadiasi käyttämällä mitä tahansa yrttejä tai mausteita. Tyypillisiä valintoja ovat cayenne-pippuri, maustepippuri, chilijauhe, sipulijauhe, selleri-siemenet ja inkivääri. Käytä lihainjektoria saadaksesi maku oikein kylkiluun keskelle.
Aasian marinaatit
Monet Aasian ja Tyynenmeren keittiöt käyttävät marinadeja siankylkien valmistukseen. Sekoita Havaijin sianlihan kyljykset: 3/4 sokeria, 1/2-kupillinen soijakastike, 1/2-kupillinen ketsuppia, 1/4-kupillista Shaoxing-viiniä, 1 tl suolaa, 1 murskattu valkosipulinkynsi ja 1 tl puristettua tuoretta inkivääriä. Päällystä kylkiluut ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi ennen kypsennystä. Tässä on nopea resepti appelsiinin soijaribioille: sekoita 1/4 kuppia tuoretta appelsiinimehua, 1/4-kupillinen soijakastike, 1/4-kuppi pakattua tummanruskeaa sokeria ja 1 tl jauhettua kuminaa. Leikkaa kylkiluut ja laita vetoketjullinen pussi. Kaada marinaatti päälle ja anna seistä kuusi tuntia ennen kypsennystä. Mitä kauemmin marinoit kylkiluita, sitä maukkaampia ne ovat. Jos käytät marinaattia ja keität hiilen päällä tai korkealla kuumuudella, älä lisää sokeripitoisia marinadeja tai kastikkeita ennen keittoprosessin loppua, muuten sokeri palaa.
Karibian marinat
Anna lyhyille kylkiluillesi saaren maku sekoittamalla 1 skottokonepellipippuri, 2 rkl silputtua vihreää sipulia, 3 tl maustepippuria, 1/2 tl kanelia, 1/2 tl muskottipähkinää, 1/2 tl suolaa, 2 rkl vettä, 1 rkl hunajaa, 4 tl limemehua ja 1 rkl pihvikastiketta. Varmista, että sekoitus on tasaista. Jos skottokonepellit ovat liian kuumia, voit käyttää jalapeno-, serrano- tai poblano-paprikaa. Lisäämällä ananasmehua tai sokeria voit vähentää tulisen maun loven. Toinen nopea resepti sisältää 1/4 kuppia ananasmehua, 1/4 mangomehua, 1/4 kuppia limemehua, 1/4 tl kalkkikohtaa, 1 rkl hunajaa, 1 rkl raastettua inkivääriä ja 1 rkl rapsiöljyä. Anna marinidin istua yön yli ennen käyttöä. Rakastat kylkiluiden makeutta ja eksoottista hedelmäistä makua.
