Filettimignoni on sisäfileestä leikattu pihvi.
Naudanlihan sisäfilee sijaitsee lyhyessä lanneosassa. Se on pitkä leikkaus, paksu yhdestä päästä, nimeltään "pusku", kapeneva ohuen "hännän" päähän. Koska eläin ei työskentele tällä lihaksella, se on hyvin laiha ja hellä ilman merkittävää rasvan marmorointia. Ylellinen ja kallis lihapala, sisäfileetä ei arvosteta niinkään lihallisesta mausta, vaan sen herkkyydestä ja affiniteetista rikkaisiin kastikkeisiin.
Koko paisti
Kun sisäfilee on valmistettu kokonaan, siinä on usein merkintä "naudanfileen sisäfileepaisti". Ranskan kielellä sitä kutsutaan filet de boeuf tai chateaubriand. Yhdysvalloissa chateaubriand viittaa yleensä reseptiin, joka sisältää sisäfileen kaksoisannospalan, ei itse lihan palojen. Sisäleivän paisti käytetään klassisessa valmistuksessa Beef Wellington.
pihvit
Useimmiten tätä naudanlihan paloittelua käytetään yksittäisen pihvin, nimeltään filee mignon, valmistukseen. Muita termejä ovat tournedot, mitalit tai sisäfileepihvi. Tämän pihvin poikkeuksellisen taipuisuuden ja lievän maun takia se on usein kääritty pekoniin, pariksi punaviiniä vähentäviä kastikkeita tai suolaisia ainesosia, kuten sieniä.
Kuinka ostaa naudan sisäfileetä
Koska tämä on kalliita leikkeleitä, jotka tarjoillaan erityisissä tilaisuuksissa, kannattaa etsiä lihakaupasta tunnettua lihakauppaa tai kauppaa. Paras käytettävissä olevan naudanlihan valinnan lisäksi teurastaja voi leikata sisäfileen tilauksesta, jakaa vinkkejä poikkeuksellisten tulosten saavuttamiseksi ja ehdottaa valmistusmenetelmiä.
