All-amerikkalainen kananpannu tuli todennäköisesti meille varhaisen New England -patakon kautta, joka oli valmistettu vankalla keksekuorella ja paistettiin raskaaseen valurautaiseen kattilaan tai vuokaan. Alkuperäinen piirakka ei todennäköisesti sisältänyt herneitä eikä sieniä, mutta harvat väittävät, että tämä myöhempi innovaatio ei ainakaan osittain johda ruoan suosittuun ja pitkäaikaiseen vetovoimaan koko maassa. Tämä versio on kirjoittanut keittokirjan kirjoittaja Jim Villas.
Lodge Cast Iron Nation: Suuri amerikkalainen ruoanlaitto rannikolta rannikolle / Oxmoor House © 2014, Lodge Manufacturing Company ostaa kirjan
Lue lisää + Lue vähemmän - Saanto: 6 ainesosaa Täytä 2 rkl. voi 2 keskipitkää sipulia 1 selleri kylkiluu 1 iso porkkana 3 c. kuutioitu keitetty kana 1 1/2 c. vihreät herneet 1 c. kuutioiksi tuoreita sieniä suolaa Tuorejauhettua mustapippuria 1/4 c. Vihannesten lyhentäminen 1/4 c. yleis- jauhot 1 1/2 c. kanaliemi 1 c. puoliksi ja puoliksi keksinkuori 2 c. monikäyttöjauho 1 rkl. leivinjauhe 1/2 tl. suola 1/4 c. jäähdytetty vihannes lyhennys 1 c. täysmaitoa koskevat ohjeet- Voitele Lodge 2-kvartsinen valurautalaatikko.
- Täytä täyttö: Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, lisää sipulit, selleri ja porkkana ja sekoita, kunnes vihannekset pehmenevät, noin 5 minuuttia. Sekoita kana, herneet ja sienet, mausta maulla suolalla ja pippurilla ja pane sivuun.
- Sulaa lyhentämällä raskassa keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä, ripottele jauhot päälle ja sekoita jatkuvasti 3 minuutin ajan; älä anna roux-väriä. Poista se lämmöltä ja lisää lieme ja puolikas puoliväliin sekoittaen jatkuvasti, kunnes sekoittuu hyvin. Palauta seos lämmölle ja keitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike paksunee. Kaada kana ja vihannekset kattilaan.
- Kuumenna uuni 425 asteeseen F.
- Tee keksinkuori: Vatkaa jauhe, leivinjauhe ja suola keskinkertaiseen kulhoon. Lisää lyhenne ja leikkaa se leivonnaisleikkurilla tai hiero sitä jauhoihin sormenpäilläsi, kunnes seos on jauhoista. Lisää maito ja sekoita vain, kunnes taikina muodostaa pallon. Siirrä kevyesti jauhotetulle työpinnalle, vaivaa noin 8 kertaa, sitten taita taikina ulos noin 1/3 tuuman paksuudelta. Leikkaa taikina sopivaksi kattilan yläosaan, levitä se täytteen päälle ja kiinnitä reunat puristamalla ne. Leikkaa muutama tuuletusaukko päältä terävällä veitsellä ja paista, kunnes kuori on kauniisti ruskistunut ja mehut kuplittuvat tuuletusaukkojen läpi, noin 25 minuuttia.
