Suolainen tomaatti- ja sieniseos täyttää nämä rapeat onteloidut sitruunakurkkipuolikkaat. Jos soikeita sitruunakurkkeja ei ole saatavana, korvaa 1/4 tuumaa paksut kurkkuviipaleet, jotka on rei'itetty ulos kupin muodostamiseksi.
Cal / Serv: 40 Saanto: 4 ainesosaa 1/4 c. kuivatut tomaattipuolikkaat kiehuvaa vettä 2 kypsiä tuoreita luumutomaatteja 1/4 lb tuoreita sieniä 1 pieni sipuli 1 neilikka valkosipulia 1 rkl. oliiviöljy 1 rkl. balsamietikka 1/4 tl. suolaa 1/4 tl. vaaleanruskean sokerin tl. jauhettua mustapippuria 4 pientä sitruunakurkkua 1 rkl. viipaloidut tuoreet basilikan lehdet Tuoreet vihreät lehdet kurkku- tai salaattilehdistä Ohjeet- Yhdistä kuivatut tomaatit lämmönkestävään kuppiin tai kulhoon ja riittävästi kiehuvaa vettä peittämistä varten. Anna tomaattien seistä 15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet.
- Samaan aikaan leikkaa tuoreet tomaatit puoliksi. Poista ja hävitä siemenet. Karkeasti karkottaa siemennetyt tomaatit; syrjään. Leikkaa sienet 1/4-tuumaisiksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Tyhjennä uudelleenhydratoidut tomaatit; paista kuivaa ja pilko.
- Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista, kunnes läpikuultava --- noin 5 minuuttia. Lisää sienet ja valkosipuli; paista, kunnes sienet ovat tarjous. Sekoita uudelleenhydratoitu ja tuore. tomaatit, etikka, suola, fariinisokeri ja pippuri. Keitä vain, kunnes kaikki neste haihtuu ja seos sakenee hiukan. Poista paistinpannu lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan.
- Samaan aikaan leikkaa sitruunakurkut poikittain puoliksi. Pura melonipalloleikkurilla tai demitasse-lusikalla siemenet kunkin kurkun puolikkaan keskeltä kuppien muodostamiseksi. Jos kurkkukupit eivät nouse pystyyn, leikkaa ohut viipale alhaalta.
- Sekoita basilika juuri ennen tarjoilua sieniseoksessa ja jaa kurkkukuppien kesken. Rivillä tarjoileva lautasellinen vihreä lehti ja järjestä täytetyt kupit päälle.
