Nämä ihmeelliset minijuustokakut, joissa on makea pekaanipähkinä ja kevyt murokeksi, sopivat erinomaisesti palvelemaan vieraita loma-illallisjuhlissa tai lahjaksi.
Saannot: 1 Prep-aika: 0 tuntia 20 min Kokonaisaika: 1 tunti 0 min Ainesosat 1 c. hienoksi murskatut keksit evästeet c. hienonnettu pekaanipähkinät 1/2 c. karkeasti hienonnettu pekaanipähkinät 2 rkl. vaaleanruskean sokerin tl. hieno suola 1/2 tl. hieno suola 1 rkl. voi 2 pakkaus kermajuustoa 1 c. rakeistettu sokeri 2 rkl. jauhot 2 isoa munaa 1 1/2 tl. vaniljauutteen ohjeet- Kuumenna uuni 300 asteeseen F. Suoraan linjaan 16 asetetaan tavalliset muffini-tinakupit paperivuoratulla (3, 50 dollaria 60: lle; layercakeshop.com) ja aseta sivuun. Sekoita keskinkertaisessa kulhossa eväsmurut, hienonnetut pekaanipähkinät, ruskea sokeri ja 1/8 tl suolaa. Sekoita sulatettua voita, kunnes seos muistuttaa märää hiekkaa. Jaa tasaisesti valmistetut muffinssikupit kesken ja paina alas, jotta muodostuu kiinteä pohjakerros. Paista kunnes asetettu, 5 - 8 minuuttia. Siirrä pannut vaijeritelineisiin jäähtyäksesi kokonaan.
- Sillä välin lyö suuressa kulhossa, sähkösekoittimella keskipitkällä nopeudella, kermajuusto ja 3/4 kuppi rakeistettua sokeria, kunnes sekoitettu. Vatkaa jauhoihin ja jäljellä olevaan suolaan. Vatkaa munat, yksi kerrallaan, ja vanilja. Jaa täyttö tasaisesti muffinssikuppien kesken. Paista kunnes asetettu, 16-18 minuuttia. Siirrä pannut vaijeritelineisiin jäähtyäksesi kokonaan, jäähdytä sitten juustokakut vähintään 3 tunnin ajan tai jopa yön yli.
- Sillä välin öljytä pala pergamenttia ja pane sivuun. Sekoita pienessä paistinpannassa keskilämpötilassa karkeasti hienonnettuja pekaanipähkinöitä ja jäljellä olevaa sokeria, kunnes sokeri sulaa ja kuplisee, ja pähkinät päällystetään. Siirto valmistettuun pergamenttiin; erota kaikki kiinnittyneet mutterit ja anna jäähtyä. Poista juustokakut jääkaapista heti ennen lahjoittamista ja lisää kumpikin noin 1 1/2 tl sokeroituja pekaanipähkinöitä koristeeksi.
