Vihreät ja kypsät oliivit sekoittuvat kukkakaalin ja porkkanoiden kanssa tähän marinoidussa salaatissa. Salaatti, joka parantaa makua jäähdytettynä yön yli, on ihanteellinen juhlaravintola.
Cal / Serv: 200 Saanto: 12 ainesosaa 1 iso pääkaali 1 pauna porkkanaa 1/2 c. extra-neitsytoliiviöljy 1/4 c. punaviini etikka c. tuoretta persiljalehteä 1 tl. sokeria 3/4 tl. suolaa 1/2 tl. kuiva sinappi 1/4 tl. jauhettua mustapippuria 1 c. suolavedessä suolatut vihreät ja kypsät oliivit Tuoreet litteälehdet tai italialaiset persiljaoksat Ohjeet- Leikkaa kukkakaali ja erota tai leikkaa pieniksi kukkakukkaiksi. Leikkaa porkkanat 2 / 2–3-tuumaisiksi 1/2-tuumaisiksi tikkuiksi. Kuumenna 5 tuuman vettä kiehuvaksi 5 litran saucepotissa korkealla kuumuudella. Lisää porkkanat ja lämmitä vesi uudelleen kiehuvaksi.
- Lisää kukkakaali veteen porkkanoiden kanssa. Keitä vihanneksia vain hellävaraisiksi. Tyhjennä vihannekset ja huuhtele kylmällä vedellä; varaa suureen kulhoon tai ruokavarastoon.
- Yhdistä öljy, etikka, hienonnettu persilja, sokeri, suola, kuiva sinappi ja pippuri tiiviisti sulkevalla kannella, kunnes se on hyvin sekoitettu marinaadiksi. Kaada vihannekset päälle; heitä ja peitä. Jääkaapissa 2 tuntia tai yön yli sekoittaen satunnaisesti.
- Lisää oliiveja juuri ennen tarjoilua vihanneksiin ja heitä, kunnes sekoittuu hyvin. Lusikka tarjoiluastiaan. Koristele haluttaessa persiljakoruilla.
