Tässä resepissä kolmen tuuman muffinssipannu voidaan korvata maissinpidinpannuilla; paistoaika pysyy suunnilleen samana.
Cal / Serv: 126 Saanto: 12 ainesosaa 1 1/2 c. keltainen maissijauho 1/2 c. masa harina 2 rkl. yleis- jauhot 1 tl. leivinjauhe 3/4 tl. suolaa 1/2 tl. jauhettu valkoinen pippuri 1 iso kuuma vihreä chile, kuten jalapeño 2 rkl. Vihannesten lyhentäminen 2 1/2 c. kiehuva vesi 3 suurta munaa- Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Voitele runsaasti 2 maissin sauvapannua. (Jos käytettävissä on vain yksi pannu, taikina voidaan leipoa kahdessa erässä.)
- Yhdistä suuressa kulhoon maissijauho, masa harina, jauhot, leivinjauhe, suola ja valkoinen pippuri. Lisää kuuma vihreä chile ja vihannesten lyhennys. Sekoita kiehuvaan veteen sekoittaen tasaiseksi. Kumoa 5 minuuttia jäähtyä hieman.
- Sillä välin, keskikokoisessa kulhossa, sähkösekoittimella keskitasolla, lyö munavalkuaisia, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä; syrjään. Vatkaa munankeltuaiset puulusikalla maissijauuseokseen, kunnes taikina on sekoitettu. Taita paahdetut valkoiset varovasti maissijauhoseokseen. Lusikka taikina maissin sauvamuoteihin, täyttämällä kukin kokonaan.
- Paista 18 - 20 minuuttia tai kunnes se on vaalean ruskea ja kiinteä. Jäähdytä vaijeritelineellä 5 minuuttia. Käännä pannut varovasti kääntämällä maissi sauvat pois; tarjoile lämpimänä.
