Vihannesten kuivaaminen on yksi vanhimmista menetelmistä elintarvikkeiden säilyttämiseksi. Koska bakteerit, home ja hiiva tarvitsevat kosteutta kasvaakseen, kuivatut kasvikset pysyvät tuoreina eivätkä pilaa. Ne myös muuttuvat vaaleammiksi ja vievät vähemmän tilaa, mikä tekee niistä varastoinnin helpommaksi. Niin kauan kuin niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa kuivassa, pimeässä tilassa, ne eivät pilaa. Useimpia kuivattuja vihanneksia voidaan säilyttää jopa vuoden ajan 60 astetta Fahrenheit tai kuusi kuukautta 80 asteessa.
Vihannesten valmistelu
Vihannekset täytyy valkaista ennen kuivaamista, jotta kypsymisestä ja pilaantumisesta vastaava entsyymitoimenpide lopetetaan. Tämä tarkoittaa, että sinun on puhdistettava, pestävä ja leikattava kasvikset haluttuun kokoon ja pudottamalla ne sitten kiehuvaan veteen niiden valkaisemiseksi. Colorado State University suosittelee, että lisätään 1/4 tl sitruunahappoa (saatavana säilöntäkäytävässä) jokaiseen neljään kiehuvaan veteen. Sitruunahappo estää mikrobien vaikutusta ja auttaa säilyttämään kasviksen värin. Vihannesten valkaisuun tarvittava aika riippuu vihannesten tyypistä ja palojen koosta. Se voi vaihdella 2 - 7 minuuttia. Kalvo vihannekset ensin, valitsemastasi kuivaustavasta riippumatta.
Aurinkokuivatut vihannekset
Monet hedelmät voidaan kuivata turvallisesti asettamalla ne alustalle auringossa, mutta useimmat vihannekset eivät voi, koska vihannekset eivät sisällä suuria määriä happoa. Mutta voit silti käyttää aurinkoa kuivattamaan vihanneksia aurinkokuivauksella. Tämä tarkoittaa tyypillisesti aurinkorasian luomista, joka on vuorattu alumiinifoliolla ja peitetty lasi- tai muovilevyllä. Ruoka-astiat sijoitetaan aurinkokuivaimen sisälle, missä ne altistetaan korkeammalle kuumuudelle ja nestehukka, ennen kuin ne voivat pilata. Verkkokeittosivuston The Kitchnin mukaan voit käyttää autoasi samaan tarkoitukseen kerrostamalla leikatut vihannekset evästelevylle ja asettamalla sen takaikkunaan tai kojelautaan kuivaamaan ne.
Uunikuivausvihannekset
Uuniasi voidaan käyttää kuivaajana valmistettujen vihannesten kuivaamiseen, mutta se vie seurannan. Lämpötila on pidettävä 140 asteessa Fahrenheit ja ilma on kiertävä. Jos uunissa ei ole kiertävää tuuletinta, avaa ovi auki 3–6 tuumaa ja aseta pieni tuuletin oven lähelle. Aseta valmistetut vihannekset alustoille, jotka ovat 3–4 tuumaa lyhyempiä kuin uunin syvyys, ja puhdista uunin reunat helposti. Tämän avulla ilma voi kiertää vapaasti kasvisten ympärillä. Ole varovainen tämän menetelmän suhteen, jos kodissasi on lemmikkieläimiä tai pieniä lapsia.
Ruoankuivaimen käyttö
Ruokahydraattorit on suunniteltu tarjoamaan ihanteellinen ympäristö hedelmien ja vihannesten kuivaamiseksi. Kerro valmistetut kasvikset palat kuivatusastialle ja aseta lämpötila 140 asteeseen Fahrenheit. Jos lämpötila on yli 140 astetta, se keittää tai kovenee kasviksen ulkopintaan, ennen kuin sisäpinnan on aika kuivua. Alemmat lämpötilat voivat antaa ruoan pilata ennen kuivaamista. Kuivausaika vaihtelee 6: sta 14 tuntiin vihannesta ja dehydraattorista riippuen.
