Tuoreus on avain kalaa ostettaessa.
Koskematon ja herkkä Dover-kielikampela, joka on nimetty englantilaiseen Doverin kaupunkiin, jossa se ensin kalattiin voimakkaasti, tarjoaa ruokailijoille makean, suoraviivaisen makuprofiilin ja erinomaisen lujan lihan. Se on yhtä herkullinen tarjoillaan sitruunakiilan tai rikkaan kastikkeen kanssa. Todellinen Doverin kielikampela, joka tulee vain Eurooppaa ympäröiviltä vesiltä, voi olla melko kallista, mutta Tyynenmeren Doverin kielikampela on helposti saatavilla oleva vaihtoehto.
Tarkista Dover-pohjafileesi väri oikean sävyn suhteen. Etsi herkkä ja valkoinen filee, joka kiiltää, kun se on nyljetty. Vältä harmaata tai sinistä tai fileistä, joiden väri on tylsä.
Tuoksu fileen pinta. Dover-pohjan tulisi haistaa raikkaalta, lievästi makealta ja muistuttaa puhdasta merivettä. Ylivoimainen "hämärä" haju tai happea merkitsee, että kielikohtaa on ohittanut sen parhaimman tason.
Pidä kirjaa ostopäivästä. Kysy kalakauppiaaltasi, kun kielikampelanne oli kiinni ja jos kielikampela oli jäädytetty, ennen kuin se oli matkalla markkinoillesi. Kun olet ostanut kokonaisen Dover-pohjallisen, säilytä sitä ilmatiiviissä pakkauksessa enintään kahden päivän ajan jääkaapissa. Säilytä fileet vain yhden päivän. Kahden päivän kuluttua pohja tulisi heittää pois.
Paina Dover-pohjan lihaa sormella tai haarukan piikkeillä. Dover-pohjan tulisi olla kiinteä ja tiheä. Jos kevyt paine hajottaa lihan tai aiheuttaa fileen sientä tunne tai erottumisen, pohja ei ole tuore ja sitä tulisi välttää.
Vinkkejä:
- Pidennäksesi jääkaapissa olevan kokonaisen Dover-pohjan tuoreutta aseta se matalaan astiaan, jossa on viemäri ja ympäröi se jäällä. Älä koskaan aseta Dover-pohjaa jäille, koska se vahingoittaa kaloja.
