Lihan tupakointi luonnonvaraisessa kirsikkapuussa tuottaa lihalle mietoa savukykyistä makua ja kevyttä mahonkia. Se on universaali puu, joka sopii hyvin kaikkeen lohista hirviin ja on lähestyttävä valinta aloittelijoille. Villi kirsikkapuun käyttäminen lihan keittämisessä pitkissä, hitaissa ja matalissa lämpötiloissa antaa lihan luonnollisille mehuille mahdollisuuden hajottaa lihaskuituja, mistä seuraa makea, hellä savustettu liha.
Puutyypin valitseminen
Tupakoinnissa voit käyttää neljää tyyppiä kirsikkapuuta: hakkeita, paloja, pellettejä tai tikkuja. Sirut löytyvät helposti ja niitä käytetään kourallinen kerrallaan. Ne sopivat parhaiten pienten lihapalojen tai kalojen tupakointiin, koska ne palavat liian nopeasti pitkän tupakoinnin ajan. Puupalat toimivat hyvin pidempiä tupakointiaikoja varten, etenkin sekoitettuna puuhiilen kanssa, jotta grilli pysyy tasaisena. Pellettejä käytetään erityisesti suunniteltuissa pellettikeittimissä, ja tikkuja (halkaistuja tukkeja) käytetään suurissa kaupallisissa tupakoitsijoissa.
Tupakoitsijan valmistelu
Kun valmistat tupakoitsijaasi, sinun kannattaa kastaa puu vedessä ennen ruoanlaittoa; tämä sallii sen polttaa pidemmän aikaa kuin jos se olisi poltettu kuivana. Palojen liotus on valinnainen riippuen siitä, aiotko tehdä yön yli savua. Vain muutaman tunnin kestävä tupakointi villikirsikkapalojen liottaminen ei ole välttämätöntä. Aseta se kiinni vesisäiliöön ja liota 30 minuutin ajan kirsikkapuun liottamiseksi pidempään tupakointiin.
Tupakointi lihaa
Ota kirsikkalastuja tai -palasia (liota tai ei) ja aseta ne lämmitettyjen hiilien päälle tupakoitsijassa. Anna luonnonvaraisen kirsikan palaa, kunnes se tuottaa vain ohuita, tasaisen savun kerroksia. Hakeille tämä polttaminen tupakointivaiheeksi voi tapahtua melkein heti, mutta liotettu puu tai palat voivat kestää viisi - 10 minuuttia oikean savun muodostumiseksi. Vaikka tupakointi voi tapahtua yksinomaan lehtipuun yli, hiilen käyttö auttaa pitämään lämpötilan ja savun tasot pitemmän ajan.
Vinkkejä, temppuja ja varoituksia
Älä koskaan käytä kevyempää nestettä tupakoitsijan käynnistämiseen; tämä lisää kemikaaleja ja ei-toivottua makua lihaasi. Ole varma, että valitsemasi luonnonvarainen kirsikkapuu on luonnollista ja siinä ei ole torjunta-aineita tai kemikaaleja. Tupakoidessasi villikirsikkapuulla, älä käytä puun kuorta. Kuori ei voi vain pilata saastumista, mutta myös luo katkeroisen maun savuosi. Käyttämällä puhdasta, luonnonvaraista luonnonvaraista kirsikkapuuta, voit pitää tupakointilämpötilasi välillä 212–230 Fahrenheit-astetta, jotta saadaan paikallaan tuloksia.
