Lohen tupakointi on maukas tapa säilyttää se.
Kokanee on rotu sockeye-lohta, joka on ollut merellä, uskotaan, viimeisestä jääkaudesta lähtien. Koska he eivät koskaan näe merta, niiden koko on rajoitettu 8 - 20 tuumaa pitkiin tai 4 - 6 naulaan. Kokaneen keskimääräinen elinikä on neljä vuotta, ja kuten sokkelinkin, ne kuolevat pian kutun jälkeen. Kokanee on hyvä savukykyinen kala öljyisen lihansa takia.
Tarvitsemasi asiat
- Sähköinen tupakoitsija
- Puulastut
- suolavesi
Valmista kala poistamalla piikarit ja leikkaamalla liha pystysuunnassa; leikata ihoon, mutta ei sen läpi. Jokaisen leikkauksen tulisi olla noin 1 tuuman päässä toisistaan.
Sekoita valitsemasi kuiva suolavesi. Yleinen resepti on 4 kuppia ruskeaa sokeria, 1 kuppi suolaa ja 15 jauhettua valkosipulinkynsiä.
Suolakelaa kalaa hieromalla seos fileisiin; aseta fileet kattilaan. Pane potti jääkaappiin noin kuudeksi tunniksi.
Huuhtele suolavesi kaloista ja aseta ne kuivumaan huoneenlämpötilaan neljäksi tunniksi.
Kytke sähköinen tupakoitsija ja lämmitä 15 minuuttia. Aseta kalat tupakoitsijan sisälle. Laita puuhake tupakoitsijan puupannuun. Lisää puuhake tupakoitsijaan ajoittain kypsennyksen aikana, määrä riippuen haluamastasi savumakuasteesta.
Tupakoi neljä-kuusi tuntia, kunnes haluttu lämpötila ja maku ovat saavuttaneet. Poista fileet tupakoitsijasta ja anna jäähtyä.
