Sianlihafilee, joka tunnetaan myös nimellä sianfilee tai sian sisäfilee, on vähärasvainen lihapalo. Sian takaa ja sivulta lähtöisin oleva kehon pituus lonkasta olkapäähän on kuitenkin myös erittäin lempeä lihapalo. Pidä sianlihan selkänoja kosteana, älä valmista ylikypsää tai leikkaa sitä. Marinointi ja suolaveden suolaaminen eivät vain paranna tämän makuisen maun lihaa, vaan ne voivat myös lisätä kosteuspitoisuutta minimoimalla mahdollisuudet päätyä kuivaan, pahvimaiseen sianlihaan.
Rasva ja sianliha
Sianlihan lannoissa on vähän lihasta tai ei ollenkaan rasvaa tai sidekudosta selkälihaksen sisällä. Tämän takia liha on erittäin laihaa ja altis tulla kovaksi ylikypsennettynä. Sianlihafileillä, joilla on pitkä, putkimainen muoto, on kuitenkin rasvan korkki selkärangan päällä. Vaikka tämä rasva leikataan usein vähäiseksi tai olemattomaksi ruokakaupoissa, rasvat saattavat joskus löytää erikoislihakaupasta. Kun leikkaat kotona, jätä vähintään 1/4 tuumaa rasvaa sisäfileeesi, koska rasva paahtaa lanteen paahtamisen aikana pitäen lihan kosteana.
Marinointi ja suolavesi
Sianlihan selkärangan marinointi tai suolavesi lisää makua ja selän kosteutta. Marinoida selkäosa maustamalla öljyn, happojen ja mausteiden ja yrttien seoksella. Happo, kuten etikka tai sitruunamehu, hajottaa lihaskuituja lisääen arkuutta. Öljy lisää rasvaa vähärasvaiseen lihapaloon, ja yrtit ja mausteet lisäävät makua. Marinoi lanne vähintään 20 minuuttia yön yli suljetussa muovipussiissa, jotta maut saavat aikaa tunkeutua lihaan. Sianlihan selän suolavedessä suolaaminen on samanlainen kuin marinointi. Upota lanka sekoitukseen vettä, kuivattuja mausteita ja suurta määrää suolaa ja vähän sokeria. Voit myös lisätä happoa, jos haluat. Suolaaminen vaatii kuitenkin enemmän aikaa kuin marinointi. Suunnittele koko sianlihan selkärangan pitämistä suolavedessä, jääkaapissa, 2 - 4 päivän ajan.
Keittäminen sianlihaa
Sianlihan selkänojana on vähärasvaisena leikkauksena hyötyä korkeasta keittolämpötilasta sen varmistamiseksi, että se kypsyy nopeasti, mutta sillä on aikaa kehittää ulkonäkö, joka antaa lihalle lisää makua. Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit ja lämmitä raskaspohjainen, uuninkestävä pannu liesipeitteellä öljyllä, joka peittää astian pohjan. Kun öljy on hohtamassa, aseta sianlihan selkänoja nopeasti searingin kaikille puolille ennen kuin siirrät pannu kuumaan uuniin. Paista noin 10 minuuttia 1 1/2 kiloa lihaa.
Toinen vaihtoehto on hitaasti paistaa selkäosa pitääkseen sen kosteampana. Uunin matalampi lämpötila ei aiheuta lihan lihasteiden tarttumista yhtä paljon kypsennyksen aikana, jolloin paahto on pehmeämpi ja mehukas. Sen jälkeen kun paisutaan, paahtaa lanka hitaasti peittämättä 250 F: n uunissa 20 minuuttia paunaa kohti.
Testaus valmiuden suhteen
Sianlihan sisäfilee on turvallista syödä, kun sisälämpötila on välillä 145–160 F. Nopeasti luettava lämpömittari on ainoa tapa varmistaa tarkan lämpötilan lukeminen. 160 ° F: ssa, perinteisessä lämpötilassa, sianlihan selkäosa on täysin valkoista ja vähän kuivaa, vaikka suolaveden suolaaminen ja marinointi auttavat säilyttämään kosteuden. 145 F: n lämpötilassa lanne on vaalea, mutta hieman vaaleanpunainen ja erittäin mehukas. Anna lanne levätä 10 minuutin ajan, jotta mehut jakautuvat uudelleen ennen viipalointia ja tarjoilua. Pidä lanne erittäin kosteana, kypsennä sianlihan lannoitetta hieman, noin 5-10 F, koska selkä jatkaa kypsennystä lepotilassa.
