Lihatuotteissa, kuten hot dogissa ja herkullisissa lihaissa, käytetään nitraattisuoja-ainetta, kuten natriumnitraattia, mikro-organismien kasvun lieventämiseksi, jotka muuten voivat pilata ruokaa. Nitraattien poistaminen elintarviketuotteista on aikaa vievää ja vaivalloista, lukuun ottamatta sitä, että keskivertokuluttajan on lähes mahdotonta päättää, milloin nitraatit poistetaan kokonaan tai suurin osa niistä. Useimmilla kuluttajilla olisi hyvä välttää nitraatteja sisältäviä tuotteita sen sijaan, että yrittäisivät poistaa niitä. Natriumnitraatit ovat kuitenkin vesiliukoisia, mikä tekee mahdolliseksi poistaa osa niistä tuotteesta.
Tarvitsemasi asiat
- Ruukku riittävän suuri lihatuotteille
- Vesi lihatuotteen peittämiseksi
- Lihatuote, kuten hot dogit, herkullisia liha- tai muita ruokia natriumnitraateilla
- Liesi
Suurin osa kaupallisesti käsitellyistä lihasta on säilötty nitraateilla.Vaihe 1
Aseta lihatuote kattilaan ja peitä vedellä.
Peitetty kattilassa uunissa
Vaihe 2
Kuumenna vesi ja keitä lihatuote. Kypsennysajat ja lämpötilat vaihtelevat lihan koon ja säilöntäaineen pitoisuuden mukaan lihassa. Tehokkain tapa maksimoida natriumnitraattien poisto lihasta on keittää liha vedessä, valua pois ja heittää vesi pois, sitten keittää uudestaan makeassa vedessä. Tämä prosessi voidaan toistaa useita kertoja, kun tavoitteena on säilöntäaineiden poistaminen ruuan laadun vuoksi.
Kuumat koirat kiehuvassa vedessä
Vaihe 3
Määritä, onko nitraatteja poistettu lihatuotteesta ottamalla keittovesi lihan viimeisestä keittovaiheesta ja haihduttamalla sitten keittävä vesi kokonaan keittämällä se selville, onko valkoista jauhejäämää. Tämä valkoinen jauhe on natriumnitraatin ja natriumkloridin (ruokasuola) seos. Kuluttajan, joka haluaa päästä eroon natriumnitraatista säilötyssä lihassaan, tulisi jatkaa keittoa makeassa vedessä, kunnes tämä valkoinen jauhe ei ole enää näkyvissä haihtuneessa keittovedessä.
Suola ja ravistelija
