Sinulla ei ole monia vaihtoehtoja hirven makuista ja herkistämisestä. Toki, voit tukahduttaa sen maustehieroksella tai antaa sen uida marinadessa muutama tunti - jos haluat vain maustaa ja pehmentää pintaa. Suolavedet puolestaan maustetaan ja sumuttavat hirvenlihaa melkein leikkauksen keskelle - ei kosketuksen kautta, vaan diffuusion ja osmoosin tai nesteen imeytymisen ja vaihdon kautta.
Tarvitsemasi asiat
- Kosher suola
- Aromaattiset aineosat, kuten mausteet
Vaihe 1
Kuumenna liesillä 16: 1-suhde vettä kosher-suolaan tai 1 kuppi suolaa jokaiselta litralta vettä, kunnes se liukenee. Jäähdytä hirvenliha jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan.
Vaihe 2
Lisää suolaveteen aromaattisia aineosia. Hoidakseen hirvenlihan leikkisää, luonnonvaraista makua, käytä tavanomaista riista-liha-yhdistelmää, jossa on 1 tai 2 laakerinlehteä, muutama musta pippurikuori, selleri-siemenet, sinappinsiemenet, kuumapippurin siemenet ja katajamarjat. Lisää haluttaessa lisäaineosia, kuten valkosipulia ja sipulia.
Vaihe 3
Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja poista se lämmöltä; anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Vaihe 4
Aseta hirven ilmatiiviiseen astiaan. Kaada jäähdytetty suolavesi hirvenlihan yli, kunnes se peittää vähintään yhden tuuman. Jos hirvenliha kelluu, aseta levy siihen pitämään se alhaalla.
Vaihe 5
Suolaksi hirvenlihaa jääkaapissa 2-3 tuntia puntaa kohti, korkeintaan 24 tuntia. Käännä hirvenliha suolaveden puoliväliin.
Vaihe 6
Huuhtele hirvenliha, kun olet lopettanut suolaveden suolaamisen, ja laita se kuivaksi paperipyyhkeillä. Hävitä suolavesi.
Vaihe 7
Lepää hirvenlihaa paljastamatta 24 tuntia matalassa astiassa jääkaapissa. Lihan natrium tasaantuu lepoaikana.
