Sokerikovettuminen luo perinteisen kinkun maun
Sokerin kuivaus on sianlihan säilöntämenetelmä, joka antaa lihalle myös makean maun. Perinteisessä sokerikovetteessa käytetään vaaleaa tai tummanruskeaa sokeria, mutta voit kokeilla myös muita tyyppejä, kuten vaahterasokeria, erilaiselle maulle. Voit myös lisätä mausteita, kuten punaista pippuria tai paprikaa syventääksesi makua ja lisätäkseen kinkun väriä. Tekemäsi parannuskertojen määrä riippuu kinkun koosta. Tarvitset yhden ja neljänneksen unssia parannuskeinoa kiloa kinkkua kohti.
Tarvitsemasi asiat
- 4 kiloa joditonta suolaa
- 2 lbs vaahterasokeria
- 2 rkl. paprika
- 2 oz. suolamauste (valinnainen)
- Suuri sekoitusastia
- Suuri säilytysastia
Sekoita suola ja sokeri suureen sekoituskulhoon. Sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet kokonaan.
Lisää paprika ja suolajauhe suola- ja sokeriseokseen. Sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet kokonaan.
Lusikka tai kaada kovetusseos suureen ilmatiiviiseen purkkiin tai muovisäiliöön. Säilytä kovetusseosta viileässä, kuivassa paikassa enintään kuusi kuukautta tai kunnes se on käyttövalmis.
Vinkkejä:
- Tämä resepti valmistaa tarpeeksi kovetusseosta 10 kilon kinkulle.
- Jos vaahterasokeria ei ole saatavana, käytä perinteisempää vaaleaa tai tummanruskeaa sokeria.
