Käytä wokia aitoihin sekoituspaistoihin.
Vaikka klassisiin sekoituspaistikekastikkeiden resepteihin on yhtä monta variaatiota kuin kokkeihin, perustana oleva sekoita-paista kastike on jotain, jonka jokaisen kokin tulisi tietää. Yksinkertaista, helposti valmistettavaa sekoituspaistettua kastiketa voidaan käyttää monien erilaisten ruokien maustamiseen, mukaan lukien vihannekset, liha, äyriäiset ja yhdistelmäsekoitukset. Voit valmistaa sekoittamalla kastikkeen vähän ennen kuin tarvitset sitä yhdeksi aterioksi, tai voit tehdä sen jopa viikkoa etukäteen suurempina määrinä käyttääksesi säännöllisesti. Hävitä sekoituspaistike kastike, jota ei käytetä seitsemän päivän kuluessa sen valmistamisesta.
Tarvitsemasi asiat
- 2 rkl. soijakastike
- 1 rkl. riisi viinietikka tai mirin
- 2 rkl. maissitärkkelys
- Kulho
- 2 rkl. tuore inkivääri
- Lusikka
- 2 rkl. tuore valkosipuli
- Terävä veitsi
- 2 tl. sokeri
- 1 tl. murskattu paprika
- 3 rkl. seesamiöljy
- 1/2 kuppi vihannes-, kana- tai naudanlihaa
- Muovikääre
- 1 rkl. lime-, sitruuna- tai appelsiinimehu (valinnainen)
Yhdistä soijakastike, riisiviinietikka tai mirin ja maissitärkkelys sekoitusastiaan. Sekoita seos maissitärkkelyksen täydelliseksi liuottamiseksi.
Kuori tuore inkivääri lusikan reunalla kaapiaksesi ulkopuolelta. Hienonna inkivääri hienoksi ja aseta se sekoituskulhoon soijakastikkeen kanssa.
Jauhota valkosipuli terävällä veitsellä ja lisää se sekoituskulhoon soijakastikkeen ja inkiväärin kanssa. Lisää sokeri sekoituskulhoon.
Lisää murskattu punainen paprika sekoitusastiaan ja kaada seesamiöljy päälle. Lisää vihannes-, kana- tai naudanlihalieme ja sekoita seos kaikkien ainesosien yhdistämiseksi.
Peitä sekoitusastia muovikäärellä ja anna aromien yhdistyä yksi tunti ennen sekoituspaistekastikkeen käyttöä.
Vinkkejä:
- Mirin on eräänlainen riisi viini, jolla on samanlainen maku kuin sake. Mirin on makeampaa kuin riisiviinietikka, joten sen käyttäminen sekoittama-kastikkeessa tuottaa mahemman maun. Löydät mirinin useimmista Aasian markkinoista ja monista suurista ruokakaupoista.
- Korvaa riisiviinietikka tai mirin korvikkeena makeampi sekoittama kastike korvaamalla yhtä suurella määrällä vastapuristettua lime-, sitruuna- tai appelsiinimehua. Voit käyttää valmistettua appelsiinimehua, jos sinulla ei ole tuoreita hedelmiä.
- Vähennä murskatun punaisen pippurin määrää, jos sekoita-paista kastike on sinulle liian mausteinen, tai lisää ylimääräinen puoli rkl, jos haluat mausteisemman kastikkeen. Etsi Aasian murskattua punaista paprikaa Aasian markkinoilta tai ruokakaupasta, jos löydät sen. Sillä on yleensä erilainen maku kuin italialaisessa ruoassa käytetty murskattu punainen paprika.
- Sekoitettavia kastikkeita tulisi käyttää niiden valmistuksen yhteydessä. Säilytä jäljellä oleva kastike jääkaapissa enintään 2 päivää.
- Kun käytät maissitärkkelystä kastikkeen sakeuttamiseen, tee pasta ensin yhdistämällä se nesteeseen, kuten liemeen tai veteen, palamien muodostumisen estämiseksi.
